பிரபலமான மற்றும் உண்மையான பர்கண்டி நத்தை உள்ளது Hélix Pomatia, ஒரு பெரிய நத்தை ஒரு பழுப்பு ஷெல் மற்றும் ஒளி சாம்பல் நிற சதை. உள்ள பர்கண்டி, பேஷன் உணவு நத்தைகள் உண்மையில் உருவாக்கப்பட்டது, 19 ஆம் நூற்றாண்டின். இன்று, ஏனெனில் மீது சேகரிக்கும் மற்றும் அதிகரித்த பூச்சிக்கொல்லிகளின் பயன்பாடு, பர்கண்டி நத்தை ஒரு ஆபத்தான இனங்கள் உள்ளது. எனவே Hélix Pomatia நத்தைகள் முக்கியமாக இருந்து இறக்குமதி கிழக்கு நாடுகளில், எங்கே அவர்கள் இன்னும் அதிகம். எனினும், சில உண்மை பர்கண்டி தயாரிப்பாளர்கள் இன்னும் இருக்கும் மற்றும் நிலைத்த பாரம்பரியம். அவர்கள் அழைக்கப்படும் என maîtres escargotiers (மாஸ்டர் நத்தை விவசாயிகள்). உள்ள பர்கண்டி, நத்தைகள் ஆகியவை வளர்க்கப்படுகின்றன Yonne, வட-கிழக்கு Joigny மற்றும் வடக்கு, Auxerre, மற்றும் கோடே d ' or, தெற்கு Auxonne. பர்கண்டி சகோதரத்துவம் நத்தைகள் உள்ளது Blaisy-பஸ.
நத்தைகள் முடியும் இருக்க eaten அடைத்த வெண்ணெய், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம், ஒரு பிரபல தயாரிப்பு என்று beurre d'escargot. அவர்கள் முடியும் மேலும் இருக்க தயாராக stews அல்லது ஒரு ஒயின் சாஸ். அந்த ஆர்வம், ஒரு நத்தை விழா ஏற்பாடு Bassou.
