"பெக்கோரா அல்லா காலாரா "("அஜியு வெட்டுரோ "அல்லது" அல்லா கோட்டோரா " என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) அப்ரூஸோ மலைகளின் மிகவும் சிறப்பியல்பு உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளில் திருநங்கைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. தயார் செய்து சமைக்க பல மணி நேரம் ஆகும். மட்டன் அதிகமாக இருக்கும் வரை மூன்று நாட்கள் விட வேண்டும், பின்னர் அது ஒரு தொட்டியில் முழக்கி மெதுவாக சமைக்கப்பட வேண்டும், ஏராளமான தண்ணீரில், குறைந்தது மூன்று மணி நேரம், இறைச்சி மிகவும் வறண்டு போகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். கிரீஸை வேகவைத்து சறுக்கிய பிறகு, வழக்கமான வலுவான மட்டன் வாசனையின் இறைச்சியை அகற்ற, அது வடிகட்டப்பட்டு, உப்பு, எண்ணெய், பூண்டு, மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் மேலும் மூன்று மணி நேரம் ஒரு பெரிய தொட்டியில் மீண்டும் சமைக்கப்படுகிறது. நன்கு குறைக்கப்படும்போது, அது சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. பல நூற்றாண்டுகளாக செம்மறி ஆடுகள் எல் அக்விலா மாகாணம் மற்றும் அப்ரூஸ்ஸோ மலையக மக்களின் செல்வத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தியுள்ளன. 1597 தேதியிட்ட டெஸ்க்ரிசியோன் டெல் ரெக்னோ டி நாபோலி [நேபிள்ஸ் இராச்சியத்தின் விளக்கம்] என்ற தனது புத்தகத்தில், ஸ்கிபியோன் மஸ்ஸெல்லா அப்ரூஸோவில் சுமார் நான்கரை மில்லியன் ஆடுகளின் தலை இருப்பதாக எழுதினார். பண்டைய காலங்களில், டஸ்கனிக்கும் அப்ரூஸோவிற்கும் இடையில் நடந்த வளங்களின் மகத்தான வர்த்தகம் காரணமாக, எல் அக்விலாவிலிருந்து புளோரன்ஸ் வரை ஓடிய சாலை "கம்பளி மற்றும் தங்கத்தின் வழி" என்று அழைக்கப்பட்டது. மட்டன் "அல்லா காலாரா" க்கான செய்முறையானது ஆயர் மரபுகளில் அதன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் மந்தைகளைப் பாதுகாத்த ஊழியர்களுக்கு வயதுவந்த ஆடுகளை இனி பயன்படுத்தவோ விற்கவோ முடியாது, ஏனென்றால் அவை நொண்டி அல்லது மோசமான ஆரோக்கியத்தில் இருந்தன, அல்லது ஈவ்ஸ் விஷயத்தில் மலட்டுத்தன்மையுள்ளவை. திருநாள் தொடர்பான சிறப்பு நினைவு கொண்டாட்டங்களில், இன்றும் செய்வது போல, திறந்த வெளியில் சமையல் நடந்தது. ஒரு துணிவுமிக்க உணவு, ஆழ்ந்த மத்திய தரைக்கடல், அப்ரூஸோவின் பிராந்திய கலாச்சாரத்தின் தோற்றத்தை அதிக வலிமையுடன் இணைக்கிறது.
