இந்த Pigo மீன் (Rutilus pigus), என்று அழைக்கப்படும் pygus, ஒரு மீன் சேர்ந்த cyprinid குடும்ப வாழ்கிறார் என்று அமைதியாக மற்றும் ஆழமான கடல், ஏரிகள் மற்றும் ஆறுகள். அது ஒரு கட்டுக்கோப்பான உடல் கொண்ட ஒரு சிறிய தலை; உடல் மீண்டும் பச்சை கலந்த கொண்ட செதில்கள் முனைகள் கொண்ட ஒரு இருண்ட சாயங்களை தன்மை கோல்டன் மஞ்சள் பக்கங்களிலும். தொப்பை உள்ளது வெள்ளி மற்றும் சாம்பல் துடுப்புகள். போலல்லாமல் மற்ற cyprinids, squartone இறைச்சி மிகவும் பாராட்டப்பட்டது சமையல். ஒருமுறை மீன் பிடிப்பர், squartone சிகிச்சை படி ஒரு பாரம்பரிய முறை அனுமதிக்கிறது என்று சிறந்த பாதுகாப்பு ஆண்டு முழுவதும். முதல், சதுர gutted மற்றும் நொறுங்கி விழுந்த, பின்னர் கழுவி, brined மற்றும் நிறுத்தி காய சற்று. சில சந்தர்ப்பங்களில், "squartone"அழுத்தம் கீழ் மர அழுத்தப்பட்டு,, என்று சாத்தியம் இருந்து கொழுப்பு மீன் முடியும் படிப்படியாக தப்பிக்க. அது பின்னர் சேமிக்கப்படும் டின் கொள்கலன்கள் ஒரு அடுக்கு கீழ் எண்ணெய் மற்றும் பே இலைகள் ஒரு காலம் வரையிலான 60 முதல் 90 நாட்கள். இறுதி தயாரிப்பு ஒரு semi-hard நிலைத்தன்மையும் மற்றும் ஒரு லேசான சுவை கொண்ட சில புளிப்பு குறிப்புகள்; வாசனை மிகவும் தீவிர மற்றும் நறுமண. அது உற்பத்தி பகுதியில் உள்ள ஏரிகள் கோமோ, Iseo, கார்டா, அங்கு இந்த மீன் பிடித்து. பாரம்பரியமாக, squartone உள்ளது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி மற்றும் பணியாற்றினார் ஒரு முக்கிய நிச்சயமாக polenta. இது eaten இவ்வாறு ஒரு சாஸ் தொடக்க, வாட்டு அல்லது சிற்றுண்டி அல்லது ஒரு துண்டு வறுத்த polenta.
