லாமா பஃப்-sfogliatella

இந்த "sfogliatella" அல்லது puff இன் வழக்கமான உற்பத்தி பகுதி லாமா டீ பெலிக்னியின் நகராட்சி பிரதேசமாகும். மற்ற உள்ளூர் பட்டிசெரியைப் போலல்லாமல், இந்த குறிப்பிட்ட சிறப்பின் உற்பத்தி இந்த கிராமத்தைத் தவிர வேறு எதுவும் செல்லவில்லை, அநேகமாக அதன் சிக்கலான தயாரிப்பு முறை காரணமாக இருக்கலாம். இருப்பினும், சீட்டி மாகாணத்தின் பிற மலை கிராமங்களிலும் இதே போன்ற தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் வெவ்வேறு பொருட்கள், வடிவங்கள் அல்லது முறைகளுடன். இந்த பஃப்ஸ் ஓவல் வடிவத்தில் உள்ளன, மேலும் பெயர் குறிப்பிடுவது போல, நிரப்புதலை உள்ளடக்கிய மிருதுவான பேஸ்ட்ரி செதில்களாக இருக்கிறது, பல அடுக்குகளை உள்ளடக்கியது, மேலும் அவை குறிப்பாக அழைக்கும் தோற்றத்தை அளிக்கின்றன. பேஸ்ட்ரி திராட்சை ஜாம் மற்றும் கருப்பு செர்ரி ஜாம் ஆகியவற்றை கட்டாயம் சிரப், அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் கோகோவுடன் ஒரு சுவையான நிரப்புதலை இணைக்கிறது, இது மிகவும் தனித்துவமான நறுமணத்தை அளிக்கிறது மற்றும் பஃப்ஸ் நீண்ட நேரம் வறண்டு போகாமல் பார்த்துக் கொள்கிறது. பஃப் பேஸ்ட்ரியை மாவு கிணற்றாக மாற்ற ஒரு பேஸ்ட்ரி போர்டு அல்லது பளிங்கு வேலை மேற்பரப்பில் தயாரிக்கப்பட்டு ஒரு முட்டையுடன் கலக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு முழு முட்டை ஓடு, அதே அளவு உப்பு நீர் மற்றும் ஒரு காபி ஸ்பூன் சர்க்கரை, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் நீர் போன்ற அதே அளவு மாவு. மிக மெல்லிய தாள் கிடைக்கும் வரை பேஸ்ட்ரி ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு தட்டையானது, இது பன்றிக்கொழுப்பு முழுவதும் பூசப்பட்டிருக்கும், பின்னர் தாள் 10 செ.மீ மடிப்புகளில், இரு முனைகளிலிருந்தும், தலைகீழான மேற்பரப்புகளை தடவுகிறது, தாளின் மையத்தை அடையும் வரை. இந்த கட்டத்தில் பேஸ்ட்ரி உருட்டப்பட்டு, குறுகிய விளிம்பில் தொடங்கி, ஒரு குழாய் உருவாகிறது, மேலும் இது குளிர்ந்த இடத்தில் ஓய்வெடுக்க விடப்படுகிறது, இதனால் பன்றிக்கொழுப்பு திடப்படுத்தும். பின்னர் பேஸ்ட்ரி சம பாகங்களாக வெட்டப்படுகிறது, அவை சூடான உருட்டல் முள் கொண்டு தட்டையானவை, துண்டுகள் மையத்தில் ஓவலாக மாறுவதை உறுதிசெய்கின்றன, அங்கு நிரப்புதல் ஸ்பூன் செய்யப்படும். பஃப் பேஸ்ட்ரி பின்னர் நிரப்புவதற்கு மேல் மடிக்கப்பட்டு விளிம்புகள் சீல் வைக்கப்படுகின்றன. பஃப்ஸ் சுமார் அரை மணி நேரம் 150°C க்கு சுடப்படுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில், குறைந்த வெப்பத்தில், 250 கிராம் திராட்சை ஜாம், 250 கிராம் கருப்பு சீரி ஜாம், 100 கிராம் தரையில், வறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள், 100 கிராம் கசப்பான கோகோ, 50 கிராம் நொறுக்கப்பட்ட பிஸ்கட் மற்றும் இரண்டு எஸ்பிரெசோ கப் காபி ஆகியவற்றைக் கலந்து நிரப்புதல் செய்யப்படுகிறது. சமைத்த பிறகு பஃப்ஸ் ஒரு கவர்ச்சியான தங்க நிறம் மற்றும் சேவை செய்வதற்கு முன்பு ஐசிங் சர்க்கரையுடன் லேசாக தூசி போடப்படுகிறது. பேஸ்ட்ரியின் மென்மையான சுவை மற்றும் நிரப்புதலின் வலுவான சுவை ஆகியவை "sfogliatella di Lama" இன் தனித்துவமான அம்சங்கள் மற்றும் இது ஒரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சிறப்பு. மரியா கபுவா வெட்டேரின் பிரபுவான பிரான்செஸ்கா டி அன்டோனா 1902 ஆம் ஆண்டில் தனது கணவர் பரோன் தபாசியுடன் லாமாவுக்குச் செல்வதற்கு முன்பு நேபிள்ஸில் வசித்து வந்ததால், லாமாவுக்கு அருகிலுள்ள குக்கிராமமான சிவிடெல்லா மெஸ்ஸர் ரைமொண்டோவில் பிறந்த தனது மருமகள் டோனா அன்னா டி குக்லீல்மோவிடம் இந்த பஃப்ஸ் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. டோனா அண்ணா மிகவும் பிரபலமான நியோபோலிடன் பஃப்ஸிற்கான செய்முறையை கணிசமாக மாற்றியமைத்து, அதை தனது தனிப்பட்ட சுவைகளுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைத்தார், ஆனால் அநேகமாக உள்ளூர் பொருட்கள் கிடைப்பதற்கும். அவர் மெல்லிய பேஸ்ட்ரியை பன்றிக்கொழுப்பு (இது பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது) கொண்டு வளப்படுத்தினார், அதே நேரத்தில் மான்டெபுல்சியானோ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஜாம் (அப்ரூஸோவில் மிகவும் பரவலான கொடியிலிருந்து) மற்றும் கருப்பு செர்ரி போன்ற உள்ளூர் தயாரிப்புகளின் பயன்பாட்டுடன் நிரப்புதலை பெரும்பாலும் மாற்றியமைத்தார், அவை கிராமத்திற்கு மேலே கோபுரங்கள் இருக்கும் மஜெல்லா மாசிஃபின் சரிவுகளில் காட்டுத்தனமாக வளர்கின்றன. இந்த எளிய இன்னும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவையானது உயர் தரவரிசை இரவு விருந்தினர்களுக்கு குறிப்பிட்ட பண்டிகைகளை கொண்டாட சந்தித்தபோது வழங்கப்பட்டது, மேலும் நெருக்கமாக பாதுகாக்கப்பட்ட செய்முறை ஒருபோதும் பலாஸ்ஸோ தபாஸியை விட்டு வெளியேறவில்லை. 1960 கள் வரை இந்த செய்முறை லாமா மக்களிடையே பிரபலமடைந்தது, தபாஸி குடும்பத்தின் சமையல்காரருக்கு நன்றி, அவர் கிராமத்தின் பல பெண்களுக்கு ரகசியத்தை வெளிப்படுத்தினார், பின்னர் பொது நுகர்வுக்காக பஃப் செய்தார்.