గూస్ మరియు పంది కూడా ఉపయోగించవచ్చు ఉన్నప్పటికీ – మరియు ఉత్తమమైన ఫ్రెంచ్ వంటకాలు ఒకటి భావిస్తారు. మాంసం ప్రత్యేకంగా తయారు ఉపయోగించి ఒక శతాబ్దాల పాత సంరక్షించేందుకు మరియు నెమ్మదిగా ఉడికించాలి ప్రక్రియ (confit), ఎక్కడ డక్ మాంసం marinated లో ఉప్పు, వెల్లుల్లి మరియు థైమ్ కోసం వరకు 36 గంటల మరియు అప్పుడు నెమ్మదిగా వండిన దాని సొంత కొవ్వు, తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద (ఒక ప్రత్యామ్నాయ లోతైన వేయించడానికి). చిన బంగాళాదుంపలు మరియు వెల్లుల్లి తో వడ్డిస్తారు. నేడు ఈ ఫ్రెంచ్ డిష్ పనిచేశాడు అన్ని పైగా ఫ్రాన్స్, although it is considered a specialty of the Gascony ప్రాంతం.
