టోర్టెల్లిని

ఒక అద్భుతమైన మార్చేసినా అప్పుడు బోలోగ్నా కింద ఉన్న కాస్టెల్‌ఫ్రాంకో డెల్ ఎమిలియాలోని ఒక సత్రానికి వచ్చినట్లు చెప్పబడింది. ఈ అందానికి ఆకర్షితుడైన చావడి వంటవాడు, తాళం నుండి స్త్రీని గూఢచర్యం చేశాడు మరియు ఆమె నాభితో కొట్టబడ్డాడు. విందు సిద్ధం చేయడానికి సమయం వచ్చినప్పుడు, నైపుణ్యం కలిగిన చెఫ్ పఫ్ పేస్ట్రీ మరియు మీట్ ఫిల్లింగ్‌తో ఒక కొత్త రుచికరమైన వంటకాన్ని రూపొందించాడు, ఆ గొప్ప నాభి నుండి ప్రేరణ పొందాడు.మరికొందరు దైవిక మూలాన్ని కోరుకుంటారు, మార్చేసిన బొమ్మను వీనస్ దేవతతో భర్తీ చేస్తారు.యుద్ధానంతర కాలం నుండి, క్రీంతో టోర్టెల్లిని డ్రెస్సింగ్ ఆచారం వ్యాప్తి చెందింది, సంప్రదాయవాదుల కోపాన్ని విప్పుతుంది: నిజమైన టోర్టెల్లిని ఉడకబెట్టిన పులుసులో వడ్డిస్తారు.నగరంలోని వీధుల గుండా నడిస్తే, ప్రతి ఆత్మగౌరవ రొట్టె మరియు పాస్తా దుకాణం వారి స్వంత కుటుంబ సంప్రదాయం ప్రకారం నైపుణ్యం కలిగిన బోలోగ్నీస్ గృహిణులు చేతితో కఠినంగా తయారుచేసిన "అమ్మమ్మ టోర్టెల్లిని" విక్రయిస్తున్నట్లు మీరు గమనించవచ్చు; ఏది ఏమైనప్పటికీ, నిజమైన వంటకం డిసెంబర్ 7, 1974న బోలోగ్నాలోని ఛాంబర్ ఆఫ్ కామర్స్‌లో "లెర్న్డ్ కాన్ఫ్రాటర్నిటీ ఆఫ్ టోర్టెల్లినో" ద్వారా జమ చేయబడింది.ఉడకబెట్టిన పులుసులో టోర్టెల్లిని 1550లో, కొత్త ట్రిబ్యూన్ల ప్రారంభోత్సవం కోసం వేడుకల మెనులో బోలోగ్నా నగరంలోని సెనేట్ డైరీలో "మినెస్ట్రా డీ టోర్టెలెటి" ప్రస్తావించబడినప్పుడు ఇప్పటికే తెలిసింది.ఫిల్లింగ్‌లో ఇవి ఉంటాయి: పంది నడుము (వెల్లుల్లి, రోజ్‌మేరీ, ఉప్పు మరియు మిరియాలతో 2 రోజులు మ్యారినేట్ చేయబడింది) తక్కువ వేడి మీద వెన్న, పచ్చి హామ్, బోలోగ్నా మోర్టాడెల్లా, పర్మేసన్ చీజ్, 1 గుడ్డు, జాజికాయ (ది అన్నీ బీటర్‌తో సన్నగా తరిగినవి).మోడెనీస్ టోర్టెల్లినో కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది: పంది నడుము (క్యూబ్స్‌గా కట్ చేసి, నాన్-స్టిక్ పాన్‌లో కొన్ని నిమిషాలు వేయించాలి), మోడెనా పచ్చి హామ్, మోర్టాడెల్లా, వృద్ధాప్య పర్మేసన్ చీజ్, 1 లేదా 2 గుడ్లు, తురిమిన జాజికాయ, తెల్ల మిరియాలు మరియు ఉప్పు (అన్నీ మాంసం గ్రైండర్లో మెత్తగా వేయాలి).పేస్ట్రీ మృదువైన గోధుమ పిండి ("00") మరియు చాలా తాజా కోడి గుడ్లతో తయారు చేయబడుతుంది; ప్రతిదీ కనీసం 15 నిమిషాలు చేతితో పని చేయాలి మరియు పిండిని గుడ్డలో చుట్టి ఒక గంట విశ్రాంతి తీసుకోవాలి. 1 మిమీ కంటే తక్కువ ఏకరీతి మందాన్ని చేరుకునే వరకు పిండిని రోలింగ్ పిన్‌తో చుట్టాలి; సుమారు 4 సెంటీమీటర్ల చతురస్రాలను కత్తిరించండి (పెల్లెగ్రినో ఆర్టుసి, 19వ శతాబ్దం చివరిలో గ్యాస్ట్రోనోమ్, డౌ యొక్క డిస్క్ యొక్క వ్యాసాన్ని 37 మిమీగా నిర్ణయించారు) వాటిలో ప్రతిదానిపై ఫిల్లింగ్ గింజను ఉంచండి, దానిని త్రిభుజంగా మడిచి ఆకృతి చేయండి వేలు చుట్టూ ( చూపుడు వేలు, మోడెనీస్ - చిటికెన వేలు, బోలోగ్నీస్).టోర్టెల్లిని ఉడికించే ఉడకబెట్టిన పులుసు (వాటిని కాపెల్లెట్ అని పిలవకుండా జాగ్రత్త వహించండి, బదులుగా పెద్దవి, మందమైన షీట్ మరియు ఎక్కువ నింపి ఉంటాయి) నగరం ఆధారంగా కూడా భిన్నంగా ఉంటుంది: మోడెనాలో చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, ఉదయం సిద్ధం సాయంత్రం. బోలోగ్నాలో ఇది కాపాన్ మరియు గొడ్డు మాంసంతో తయారు చేయబడుతుంది, మరియు ఎముక తప్పనిసరిగా ఉండకూడదు.