"Pecora అల్లా callara" (also called "ajiu cutturo" లేదా "అల్లా cottora") is one of the most లక్షణం వంటకాలు యొక్క అబ్రుజోలో పర్వతాలు, లింక్ వేల సంవత్సరాలుగా కు బదిలీ అయ్యే మంద. ఇది సిద్ధం మరియు ఉడికించాలి అనేక గంటలు పడుతుంది. The మటన్ ఉండాలి ఎడమ మూడు రోజుల వరకు. ఇది అధిక, అప్పుడు అది cubed మరియు నెమ్మదిగా వండిన ఒక కుండ, పుష్కలంగా నీరు, కనీసం మూడు గంటలు, జాగ్రత్త తీసుకోవడం వీలు కాదు మాంసం పొందుటకు చాలా పొడి. తరువాత మరిగే మరియు స్కిమ్మింగ్ ఆఫ్ గ్రీజు, ఉద్యమించారు మాంసం యొక్క విలక్షణ బలమైన మటన్ వాసన, అది ఖాళీ మరియు వండిన లో మళ్ళీ ఒక పెద్ద కుండ కోసం ఒక మరింత మూడు గంటల ఉప్పు, నూనె, వెల్లుల్లి, మిరియాలు మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు. ద్ద.బాగా తగ్గింది చేసినప్పుడు, ఇది వేడి వడ్డిస్తారు. శతాబ్దాలుగా గొర్రెలు ప్రాతినిధ్యం సంపద ప్రజలు L ' ఆక్వీలా ప్రావిన్స్ మరియు అబ్రుజోలో ఎత్తైన ప్రదేశాలు. తన పుస్తకం లో, Descrizione del Regno di Napoli [Description of the Kingdom of Naples], నాటి 1597, Scipione Mazzella రాశారు that there were గురించి నాలుగు మరియు ఒక సగం మిలియన్ తల గొర్రెలు లో అబ్రుజోలో. పురాతన కాలంలో, ఆ రహదారి నుండి నడిచింది L ' ఆక్వీలా ఫ్లోరెన్స్ ఉంది అని "మార్గం ఉన్ని మరియు బంగారు", కారణంగా అపారమైన ట్రేడ్ లో వనరులను మధ్య జరిగింది టుస్కానీ మరియు అబ్రుజోలో. కోసం రెసిపీ మటన్ "అల్లా callara" మూలాలను కలిగి ఉంది మతసంబంధ సంప్రదాయాలు మరియు బహుశా నుండి వచ్చింది. ఆచరణలో ఇవ్వడం ఉద్యోగులు ఎవరు కాపాడిన మందలు పెద్దల గొర్రెలు that, for some reason, could no longer be used or sold, ఎందుకంటే వారు కుంటి లేదా పేద ఆరోగ్య, లేదా శుభ్రమైన విషయంలో ewes. వంట జరిగింది ఓపెన్ లో, అది ఇప్పటికీ లేదు. నేడు, ప్రత్యేక స్మారక వేడుకలు సంబంధించిన బదిలీ అయ్యే మంద. ఒక ధృఢనిర్మాణంగల డిష్, లోతుగా మధ్యధరా ఆయన, అలా గట్టిగా పిరుదు పైకి overpowering బలం మూలాలు అబ్రుజోలో యొక్క ప్రాంతీయ సంస్కృతి.
