శాన్ డేనియల్ హామ్ యొక్క ప్రాసెసింగ్కు పురాతన శిల్పకళా సంప్రదాయం ప్రకారం ఇప్పటికీ అనేక మరియు సున్నితమైన దశలు అవసరం.అయితే, ప్రక్రియ యొక్క నిజమైన రహస్యం శాన్ డానియెల్ ప్రాంతం యొక్క మైక్రోక్లైమేట్, ఇది అడ్రియాటిక్ యొక్క తేమ ప్రవాహాలతో ఆల్ప్స్ నుండి వచ్చే తాజా ప్రవాహాల సమావేశం ద్వారా ఇవ్వబడింది; నేల యొక్క మొరైనిక్ స్వభావం వెంటిలేషన్కు అనుకూలంగా ఉంటుంది, తేమ శాతాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు తద్వారా మసాలా కోసం సరైన సమతుల్యతను నిర్ధారిస్తుంది.ఖచ్చితంగా ఇటాలియన్ పందుల ఎంపిక నుండి ఉత్పత్తి ప్రారంభమవుతుంది, వాటి పెరుగుదల అంతటా అనుసరించబడుతుంది మరియు నియంత్రిత మార్గంలో ఆహారం ఇవ్వబడుతుంది. అప్పుడు ఉత్తమ తొడలు ఎంపిక చేయబడతాయి, కనీసం 12 కిలోల బరువు ఉంటుంది.మీడియం-ధాన్యం సముద్రపు ఉప్పుతో నిర్వహించబడే సాల్టింగ్ దశ యొక్క వ్యవధిని నిర్ణయించడం వలన బరువు చాలా ముఖ్యమైనది: ఇది హామ్ నుండి తేమను ప్రక్షాళన చేస్తుంది, ఇది దాని విలక్షణమైన రుచిని పొందుతుంది.ప్రాథమిక సమ్మతి తనిఖీ తర్వాత, తొడలపై D.O.T. గుర్తు అతికించబడుతుంది. మరియు ప్రాసెసింగ్ ప్రారంభ తేదీ. తదనంతరం, తొడలు సముద్రపు ఉప్పుతో కప్పబడి, వాటి బరువుకు సమానంగా అనేక రోజులు ఉప్పులో ఉంటాయి. తదుపరి దశ నొక్కడం, ఇది ఉప్పును లోతుగా చొచ్చుకుపోయేలా చేయడం మరియు తదుపరి మసాలా కోసం మాంసానికి సరైన అనుగుణ్యతను అందించడం.మేము ముందుగా మసాలాతో కొనసాగుతాము, ఈ సమయంలో హామ్స్ మూడు నెలలు విశ్రాంతి తీసుకుంటాయి.కాలం ముగిశాక, తొడలు కడిగి, కనీసం మరో ఎనిమిది నెలల మసాలా కోసం హాళ్లలో వేలాడదీయబడతాయి; ఈ సమయంలో హామ్లు "స్టుకాటి"గా ఉంటాయి, అనగా పిండి మరియు పంది కొవ్వు యొక్క తెల్లటి మిశ్రమంతో కప్పబడి ఉంటాయి, ఇది పై తొక్క ద్వారా కప్పబడిన మాంసం చాలా త్వరగా ఎండిపోకుండా చేస్తుంది.ప్రాసెసింగ్ ప్రారంభం నుండి పదమూడవ నెల చివరిలో, ధృవీకరణ సంస్థ, INEQ, తుది తనిఖీలను నిర్వహిస్తుంది. ఉత్పత్తి నిబంధనల యొక్క అన్ని అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉండే హామ్లు ధృవీకరించబడ్డాయి మరియు వాటిపై కన్సార్టియం బ్రాండ్ బ్రాండ్ చేయబడింది.
