ಸ್ಯಾನ್ ಡೇನಿಯಲ್ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಪ್ರಾಚೀನ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹಂತಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಜವಾದ ರಹಸ್ಯವು ಸ್ಯಾನ್ ಡೇನಿಯಲ್ ಪ್ರದೇಶದ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಆಗಿದೆ, ಆಲ್ಪ್ಸ್ನಿಂದ ಬರುವ ತಾಜಾ ಪ್ರವಾಹಗಳ ಸಭೆಯು ಆಡ್ರಿಯಾಟಿಕ್ನ ಆರ್ದ್ರ ಪ್ರವಾಹಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ; ಮಣ್ಣಿನ ಮೊರೆನಿಕ್ ಸ್ವಭಾವವು ವಾತಾಯನವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹಂದಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 12 ಕೆಜಿ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ.ಮಧ್ಯಮ-ಧಾನ್ಯದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಹಂತದ ಅವಧಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದರಿಂದ ತೂಕವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಇದು ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅನುಸರಣೆ ಪರಿಶೀಲನೆಯ ನಂತರ, ತೊಡೆಯ ಮೇಲೆ ಡಿಒಟಿ ಗುರುತು ಅಂಟಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭ ದಿನಾಂಕ. ತರುವಾಯ, ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಒತ್ತುವುದು, ಇದು ಉಪ್ಪನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಭೇದಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.ನಂತರ ನಾವು ಪೂರ್ವ-ಮಸಾಲೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಮೂರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ತೊಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ ಎಂಟು ತಿಂಗಳ ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಸಭಾಂಗಣಗಳಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಮಧ್ಯೆ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು "ಸ್ಟಕ್ಯಾಟಿ" ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಿಳಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಂಸವು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ ಹದಿಮೂರನೇ ತಿಂಗಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಸಂಸ್ಥೆ, INEQ, ಅಂತಿಮ ಪರಿಶೀಲನೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಮಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕನ್ಸೋರ್ಟಿಯಮ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
