umbrichi, umbrichelli അല്ലെങ്കിൽ umbrichelle എന്നീ ഭാഷകളിൽ വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഉംബ്രിസെല്ലി, പെറുഗിയ പ്രവിശ്യയുടെയും ഓർവിറ്റോ (ടെർണി) മുനിസിപ്പാലിറ്റിയുടെയും സവിശേഷതയായ മാവും വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച വലിയ സ്പാഗെട്ടിയാണ്. മണ്ണിര എന്നർത്ഥം വരുന്ന പെറുജിയൻ ഭാഷാഭേദമായ ഉംബ്രിക്കോയിൽ നിന്നാണ് അംബ്രിസെല്ലി എന്ന പേര് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, അവയുടെ നീളവും വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ആകൃതിയും ഒരു മണ്ണിരയെപ്പോലെയാണ്.ചേരുവകൾ, മൃദുവായ ഗോതമ്പ് മാവും വെള്ളവും, ഒരു മരം പേസ്ട്രി ബോർഡിൽ കൈകൊണ്ട് പ്രവർത്തിക്കുന്നു; ഒരു ഏകീകൃത മിശ്രിതം ലഭിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ഷീറ്റ് ഏകദേശം 5/8 മില്ലിമീറ്റർ കനം വരെ ഉരുട്ടുന്നു. പാസ്തയുടെ സ്ട്രിപ്പുകൾ (ഏകദേശം 10 സെന്റീമീറ്റർ വീതി) തിരശ്ചീനമായി മുറിച്ച് ചെറിയ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നു (ഏകദേശം 1 സെന്റീമീറ്റർ വീതി), പേസ്ട്രി ബോർഡിൽ കൈകൊണ്ട് വലിച്ചെടുത്ത് ഏകദേശം 25/30 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള സ്പാഗെട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നു.പ്രോസസ്സിംഗ് അധ്വാനമാണ്, പക്ഷേ ഫലം മികച്ചതാണ്: ഭൂതകാലത്തിലെ ഉംബ്രിയൻ പാചകരീതിയുടെ ശാന്തതയുടെയും ലാളിത്യത്തിന്റെയും സാക്ഷ്യമാണ് കുടകൾ.സീസൺ സാധ്യതകൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. അവയിൽ പുരാതനമായ അടിച്ചത് (കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ അടിച്ച ബേക്കൺ, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി, സുഗന്ധമുള്ള സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തത്), എണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി, മുളക് കുരുമുളക് (ക്ലാസിക് കോപം), സോസ് വരെ. കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ശതാവരി കൂടെ. ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾ സോസും പരീക്ഷിക്കേണ്ടതാണ്.
