16-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ ഈ പ്രദേശത്ത് കുടുംബം നടത്തുന്ന ആദ്യത്തെ പാസ്ത ഫാക്ടറികൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടപ്പോൾ ഗ്രാഗ്നാനോയിലെ പാസ്തയുടെ ഉത്പാദനം ആരംഭിക്കുന്നു. 1845 ജൂലൈ 12 ന് നേപ്പിൾസ് രാജ്യത്തിന്റെ രാജാവായ ബർബണിലെ ഫെർഡിനാൻഡ് രണ്ടാമൻ ഒരു ഉച്ചഭക്ഷണ വേളയിൽ ഗ്രാഗ്നാനോ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് കൊട്ടാരം വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഉയർന്ന പദവി അനുവദിച്ച ദിവസം, പാസ്ത നിർമ്മാണത്തിന്റെ ജന്മദേശം എന്ന നിലയിൽ ഗ്രഗ്നാനോയുടെ പ്രശസ്തിയുടെ ഉത്ഭവം ചരിത്രം കണക്കാക്കുന്നു. മുഴുവൻ നീണ്ട പാസ്ത. അതിനുശേഷം ഗ്രഗ്നാനോ മക്രോണി നഗരമായി മാറി.വാസ്തവത്തിൽ, ഗ്രഗ്നാനോയിൽ പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്ന പാരമ്പര്യത്തിന് വളരെ വിദൂര ഉത്ഭവമുണ്ട്, അത് നമ്മെ റോമൻ കാലഘട്ടത്തിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുപോകുന്നു. അക്കാലത്ത് ഗ്രാഗ്നാനോ പ്രദേശത്ത് ഗോതമ്പ് പൊടിച്ചിരുന്നു: വാലെ ഡെയ് മുലിനി എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന വെർനോട്ടിക്കോ അരുവിയുടെ ജലം റോമൻ കോളനികളിൽ നിന്ന് കടൽ വഴിയെത്തുന്ന വിളകളെ നിലംപരിശാക്കുന്ന ബ്ലേഡുകളെ സജീവമാക്കി. അങ്ങനെ ലഭിച്ച മാവ് പിന്നീട് അയൽ നഗരങ്ങളായ പോംപൈ, ഹെർക്കുലേനിയം, സ്റ്റാബിയ എന്നിവയ്ക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാനുള്ള റൊട്ടിയായി രൂപാന്തരപ്പെട്ടു.കാലക്രമേണ, ദരിദ്ര വിഭാഗങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് ഭക്ഷണ ശേഖരം ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകത ഒരു പുതിയ ഉൽപാദനത്തിന് ജന്മം നൽകി. 16-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ നേപ്പിൾസിൽ "വെർമിസെല്ലരി" എന്ന ഗിൽഡ് സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു, അതേ കാലയളവിൽ നേപ്പിൾസിലെ രാജാവിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ശാസന ഗ്രാഗ്നാനോയിൽ നിന്നുള്ള ഒരാൾക്ക് വെർമിസെല്ലരോയുടെ ലൈസൻസ് നൽകി. പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ ഇത് വ്യാപകമായ ഭക്ഷണമായിരുന്നില്ല, എന്നാൽ നേപ്പിൾസ് രാജ്യത്തുണ്ടായ ക്ഷാമത്തെത്തുടർന്ന്, അതിന്റെ പോഷകഗുണങ്ങളാലും കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ വെളുത്ത സ്വർണ്ണം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പാസ്ത ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ സാധ്യമാക്കിയ കണ്ടുപിടുത്തത്താലും ഇത് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായി മാറി. ഡൈസ് വഴി കുഴെച്ചതുമുതൽ അമർത്തിയാൽ. ഗ്രഗ്നാനോയും നേപ്പിൾസും കാറ്റ്, സൂര്യൻ, ശരിയായ അളവിലുള്ള ഈർപ്പം എന്നിവ അടങ്ങിയ മൈക്രോക്ലൈമേറ്റിന് നന്ദി, ഉത്പാദനം അനുവദിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ മണ്ണ്.പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, ഗ്രഗ്നാനോ നഗരം അതിന്റെ മക്രോണിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തിന് പ്രശസ്തമായിത്തീർന്നു, കൂടാതെ 70 പാസ്ത ഫാക്ടറികൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, എന്നാൽ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിലാണ് ഉത്പാദനം ഏറ്റവും ഉയർന്നത്: ആ കാലഘട്ടത്തിൽ 75% സജീവമായ ജനസംഖ്യ മക്രോണി വ്യവസായത്തിൽ പ്രവർത്തിച്ചു, 100-ലധികം പാസ്ത ഫാക്ടറികൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, അവർ പ്രതിദിനം 1,000 ക്വിന്റലിലധികം പാസ്ത ഉത്പാദിപ്പിച്ചു. നൂറ്റാണ്ടുകളായി നഗരത്തിന്റെ ഘടനാപരവും വാസ്തുവിദ്യാ മാറ്റങ്ങളും ഉണങ്ങിയ പാസ്തയുടെ ഉൽപാദനവുമായി കൈകോർത്തു. ഗ്രഗ്നാനോ പാസ്തയുടെ പ്രതീകമായ റോമ വഴി, സൂര്യനുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന തരത്തിൽ പുനർനിർമ്മിച്ചു, അങ്ങനെ പാസ്തയ്ക്കുള്ള സ്വാഭാവിക ഉണക്കൽ മുറിയായി.വെർമിസെല്ലിയും സിറ്റിയും ഉണങ്ങാൻ വച്ചിരിക്കുന്ന ട്രെസ്റ്റിലുകളിൽ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്ന മുളങ്കാടുകൾ കാരണം മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ള റോഡിനെ കാണിക്കുന്ന വിന്റേജ് ചിത്രങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ ഇന്നും പ്രയാസമില്ല. 1885-ൽ, മാത്രമല്ല, ഗോതമ്പ്, റവ, പാസ്ത എന്നിങ്ങനെ എല്ലാ ചരക്കുകളുടേയും വേഗത്തിലുള്ള സഞ്ചാരം അനുവദിക്കുന്നതിനായി റെയിൽവേ ശൃംഖല ഗ്രഗ്നാനോയിലെത്തി. 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഗ്രഗ്നാനോയുടെ കരകൗശല ഉൽപ്പാദനവും വടക്കൻ വ്യവസായവും തമ്മിലുള്ള ഏറ്റുമുട്ടൽ ഗ്രഗ്നാനോ പാസ്ത ഫാക്ടറികളിൽ ഗണ്യമായ കുറവുണ്ടാക്കി. ബിസിനസ്സ് തുടർന്നവർ ഗുണനിലവാരത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചു.ഗ്രഗ്നാനോ പാസ്തയുടെ വിജയത്തിന്റെ താക്കോലുകൾ നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള ഒരു മില്ലിങ് വ്യവസായത്തിന്റെ നിലനിൽപ്പിലും, ഈ സ്ഥലത്ത് ഉണങ്ങിയ പാസ്ത ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിലെ പ്രൊഫഷണലിസത്തിലും അനുകൂലമായ കാലാവസ്ഥയിലും കണ്ടെത്തേണ്ടതാണ്. ഡുറം ഗോതമ്പ് പാസ്ത ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രകൃതിദത്തമായി അനുയോജ്യമായ സ്ഥലമാണ് ഗ്രഗ്നാനോ. വാസ്തവത്തിൽ, നഗരം വിവിധ ഉയരങ്ങളിൽ, 350 മുതൽ 600 മീറ്റർ വരെ, കടലിനെ അഭിമുഖീകരിക്കുന്ന ഒരു പീഠഭൂമിയിൽ, നേപ്പിൾസ് ഉൾക്കടലിന്റെ തെക്ക്-കിഴക്കൻ മൂലയിൽ, ലത്താരി പർവതനിരകളുടെ അടിവാരത്തിൽ വികസിക്കുന്നു. പർവതങ്ങൾക്കും കടലിനുമിടയിൽ ഞെരുങ്ങിയ ഈ പ്രദേശം വർഷം മുഴുവനും സൗമ്യവും സമീകൃതവും ചെറുതായി ഈർപ്പമുള്ളതുമായ കാലാവസ്ഥ ആസ്വദിക്കുന്നു, ഇത് പാസ്ത ക്രമേണ ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ക്ലോറിൻ കുറവായ ശുദ്ധജലം മോണ്ടെ ഫൈറ്റോയുടെ സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് ഒഴുകുന്നു, ഇത് ഗ്രഗ്നാനോയിലെ പാസ്ത ഫാക്ടറികൾ എല്ലായ്പ്പോഴും പാസ്ത ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു, ഇത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന് അവ്യക്തമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നൽകുന്നു. പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്ന കല ഈ നാട്ടിൽ തലമുറകളായി കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കുന്നതിന് ചില സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഇന്നും നിർണായകമാണ്: ഇവയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച്, വെങ്കല ഡൈ, ഇത് പാസ്ത ഗ്രാഗ്നാനോയ്ക്ക് സാധാരണ പരുക്കൻത നൽകുന്നു. സോസ് നന്നായി പിടിക്കാൻ.നിലവിൽ ഗ്രഗ്നാനോയിൽ ഡസൻ കണക്കിന് പാസ്ത ഫാക്ടറികൾ ഉണ്ട്, അവയിൽ എട്ടെണ്ണം ഗ്രാഗ്നാനോയുടെ പാരമ്പര്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും പുനരാരംഭിക്കുന്നതിനുമായി 2003-ൽ സ്ഥാപിതമായ കൺസോർഷ്യം "ഗ്രാഗ്നാനോ സിറ്റ ഡെല്ല പാസ്ത" യിൽ ലയിച്ചു. പാസ്റ്റിഫിയോ ഡി കാമ്പിയുടെയും പാസ്റ്റിഫിയോ ഡി മാർട്ടിനോയുടെയും അംഗമായ ഗ്യൂസെപ്പെ ഡി മാർട്ടിനോയാണ് കൺസോർഷ്യത്തിന്റെ പ്രസിഡന്റ്.ഔദ്യോഗിക ഗസറ്റിലെ വ്യവസ്ഥകൾ അനുസരിച്ച് ഇറ്റലിയിലും യൂറോപ്പിലും പാസ്തയ്ക്ക് ആദ്യമായി കമ്മ്യൂണിറ്റി ഗുണമേന്മയുള്ള അംഗീകാരം ലഭിച്ചതിന് നന്ദി പറഞ്ഞ് ഗ്രഗ്നാനോ പാസ്ത ഇന്ന് ഒരു PGI ഉൽപ്പന്നമാണ്. സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചകത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന 2010 ഓഗസ്റ്റ് 25 ലെ 198. ഐ.ജി.പിയുടെ ആവശ്യങ്ങൾ. ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്: ഡുറം ഗോതമ്പ് റവയും പ്രാദേശിക ജലാശയങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ ഗ്രഗ്നാനോ മുനിസിപ്പാലിറ്റിക്കുള്ളിൽ പാസ്ത ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാവൂ. കുഴെച്ചതുമുതൽ പുറത്തെടുക്കുന്നത് വെങ്കലത്തിലൂടെ നടക്കണം. ഉണക്കൽ 40 ° നും 80 ° C നും ഇടയിലുള്ള താപനിലയിൽ നടക്കണം. തണുപ്പിച്ച ശേഷം (24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ) പാസ്ത പാക്കേജുചെയ്തിരിക്കണം, പക്ഷേ നീക്കാതെ തന്നെ, ഉൽപ്പന്നം തികച്ചും സൂക്ഷിക്കപ്പെടും.
