ലിഗൂറിയൻ പാചകരീതിയിലെ രണ്ടാമത്തെ ഇറ്റാലിയൻ വിഭവമാണ് സിമ. സിമ അല്ല ജെനോവീസ് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മാംസത്തിന്റെ ഒരു വിഭവമാണ്: മുട്ട, കടല, പൈൻ പരിപ്പ്, ചീസ്, പച്ചമരുന്നുകൾ, മാംസത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം തുടങ്ങിയ ചേരുവകളുടെ മിശ്രിതം നിറച്ച കിടാവിന്റെ ഒരു കഷണം.അതിനുശേഷം സ്ലൈസർ ഉപയോഗിച്ച് ഏകദേശം 0.5 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു.