വെസൂവിയസിൽ നിന്നുള്ള പിയനോലോ തക്കാളി

വെസൂവിയസ് പ്രദേശത്തെ ഏറ്റവും സ്വഭാവഗുണമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലൊന്നാണ് "ലേസോടുകൂടിയ" സെർബിയൻ ചെറി തക്കാളി, അവയെ സ്പോഞ്ചില്ലി അല്ലെങ്കിൽ പിയനോലി ("പെൻഡുലം") എന്നും വിളിക്കുന്നു, കാരണം അവയെ ഭിത്തികളിലോ മേൽക്കൂരകളിലോ തൂക്കിയിടുന്ന ശീലം കാരണം ക്ലസ്റ്ററുകളായും (ഷിയോച്ചെ) ചണനൂൽ കൊണ്ട് കെട്ടി. അവ ചെറിയ ചെറി ആകൃതിയിലുള്ള തക്കാളിയാണ് (20-25 ഗ്രാം), തണ്ടിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച് ചതുരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന രണ്ട് ലാറ്ററൽ ചാലുകളുടെ (തീരങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന) സാന്നിധ്യത്താൽ അവ ഇപ്പോൾ അറിയപ്പെടുന്ന പാച്ചിനോ തക്കാളിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഒരു പോയിന്റ്, a അവസാനം "ലേസ്". ചർമ്മം കട്ടിയുള്ളതും പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളതും, പൾപ്പ് ഉറച്ചതും ഒതുക്കമുള്ളതും, ജ്യൂസ് കുറവുള്ളതും, അഗ്നിപർവ്വതത്തിന്റെ വരണ്ട മണ്ണിൽ തിളങ്ങുന്ന സൂര്യനാൽ ഉണക്കിയതുമാണ്. അവ മാർച്ച്-ഏപ്രിൽ മാസങ്ങളിൽ വിതയ്ക്കുകയും ജൂലൈ-ഓഗസ്റ്റ് മാസങ്ങളിൽ പാകമാകുകയും ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ പുരാതന സംരക്ഷണ നടപടിക്രമങ്ങൾ അനുസരിച്ച് വേനൽക്കാലത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ അവയെ മുഴുവൻ കുലകളായി വിളവെടുക്കണം, ആവശ്യത്തിന് താപനിലയും ഈർപ്പവും ഉള്ള മുറികളിൽ തൂക്കിയിടണം, ശീതകാലം വരെ. അടുത്ത വസന്തകാലം. അങ്ങനെ, നിരവധി മാസങ്ങളായി, കാമ്പാനിയ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ, പിസ്സകൾ, പാസ്തകൾ എന്നിവ അസാധാരണമായ രുചിയുള്ള "പമ്മറോള" ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കാം.അവ എല്ലായ്പ്പോഴും വയലുകളിലെ കർഷകരുടെ പെട്ടെന്നുള്ള പ്രഭാതഭക്ഷണമായിരുന്നു: റൊട്ടിയിൽ "തകർത്ത്" തക്കാളി, എണ്ണ, ഉപ്പ്, തുളസി എന്നിവയുടെ ഒരു ചാറ്റൽ. അടുക്കളയിൽ അവർ പെട്ടെന്നുള്ള പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു: ഉദാഹരണത്തിന്, വെർമിസെല്ലിക്ക്, മീൻ അല്ലെങ്കിൽ മീൻ ഓൾ അക്വാപസ.Piennolo del Vesuvio ചെറി തക്കാളി പുതിയതും സാധാരണ സംരക്ഷിത രൂപത്തിൽ "al Piennolo" അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നതു പോലെയും വിപണിയിൽ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രദേശത്തെ ഒരു പുരാതന കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം "Pacchetella" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. പിയാനോലോ തക്കാളിയുടെ ഉൽപാദനത്തിന്റെയും സംരക്ഷണത്തിന്റെയും സാധാരണ പ്രദേശം വെസൂവിയസ് ദേശീയ ഉദ്യാനത്തിന്റെ പ്രദേശവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.കാത്സ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം തുടങ്ങിയ ധാതു ലവണങ്ങളായ കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം തുടങ്ങിയ ധാതു ലവണങ്ങളിൽ വിറ്റാമിൻ എ, സി എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ് തക്കാളി. ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം, ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ കാർസിനോജെനിക് പ്രവർത്തനത്തെ തടയുന്ന എൻസൈമുകളുടെ ഉത്പാദനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.കാമ്പാനിയ കൃഷിയുടെ ഏറ്റവും സാധാരണവും പുരാതനവുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്, അത്രയധികം പ്രസിദ്ധമായ നെപ്പോളിയൻ നേറ്റിവിറ്റി രംഗത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത രംഗത്ത് പോലും ഇത് പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.