กระต่าย Partuisa เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารซิซิลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดรากูซา เป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย ปรุงด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมคำว่า "partuisa" มาจากคำว่า "partutu" ในภาษาซิซิลีซึ่งแปลว่า "ถูกบดขยี้" ชื่อนี้อธิบายวิธีการเตรียมกระต่ายซึ่งบดและปรุงในกระทะพร้อมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมในการเตรียมกระต่ายสำหรับงานเลี้ยง คุณต้องเริ่มด้วยการทำความสะอาดและควักไส้กระต่าย ต่อจากนั้น กระต่ายจะถูกบดเบา ๆ ด้วยเครื่องทำให้เนื้อนุ่มเพื่อให้เนื้อนุ่มและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ทากระต่ายให้สีน้ำตาลด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ กระเทียม โรสแมรี่ และสมุนไพรอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เพิ่มไวน์ขาวเล็กน้อยเพื่อผสมผสานและเพิ่มรสชาติจากนั้นกระต่ายจะถูกทำให้สุกด้วยไฟปานกลาง-ต่ำเป็นระยะเวลานานพอสมควร เพื่อให้เนื้อกระต่ายนุ่มและชุ่มไปด้วยรสชาติของวัตถุดิบ ในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องพลิกกระต่ายเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสุกสม่ำเสมอและกระจายรสชาติได้ดีเมื่อกระต่ายสุกจนนุ่มแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟร้อนๆ เป็นอาหารจานหลักได้ มักจะมาพร้อมกับเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่งอบหรือผักย่างกระต่าย Partuisa เป็นอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและชุ่มฉ่ำ ซึ่งแสดงถึงประเพณีการทำอาหารของชาวซิซิลีแท้ๆ เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสอาหาร Ragusa แบบเรียบง่ายและดั้งเดิม
