Top of the World
Caciocavallo Ragusano DOP เป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดในจังหวัด Ragusa ในซิซิลี การผลิตเกิดขึ้นในชนบทที่โดดเด่นด้วยกำแพงหินแห้งซึ่งมีส่วนสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับงานอภิบาลและการผลิตนมCaciocavallo Ragusano หนึ่งในอนุพันธ์ของชีส Ragusano มีชื่อเสียงเป็นพิเศษและส่งออกไปยังส่วนต่างๆ ของโลก ชีสนี้มีลักษณะพิเศษคือรูปร่างคล้ายลูกแพร์ ซึ่งกล่าวกันว่าต้นกำเนิดมีความเชื่อมโยงกับการแขวนล้อชีสบนแท่งไม้เพื่อให้มันแก่นอกจาก Caciocavallo ในพื้นที่ภูเขาของจังหวัดที่ตั้งอยู่ในใจกลางของเครือ Iblei แล้ว ยังมีการผลิตชีสชั้นดีอื่นๆ เช่น เพโคริโนและโพรโวลา ชีสเหล่านี้เป็นผลมาจากกระบวนการผลิตนมคุณภาพสูงอย่างระมัดระวังและประณีตจากฝูงแกะในท้องถิ่นและประสบการณ์ของผู้ผลิตในท้องถิ่นชีสที่ผลิตในจังหวัด Ragusa รวมถึง Caciocavallo Ragusano DOP นั้นมีลักษณะพิเศษเฉพาะทางประสาทสัมผัส ชีสแต่ละชนิดมีรสชาติ กลิ่น และลักษณะเนื้อสัมผัสของตัวเอง แต่ทั้งหมดนี้สะท้อนถึงประเพณีการผลิตนมในท้องถิ่นและความรักในคุณภาพและความเป็นเลิศชีสเหล่านี้ได้รับการชื่นชมทั้งในประเทศและต่างประเทศ และแสดงถึงความเป็นเลิศของการทำอาหารซิซิลี มักใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมเพื่อเพิ่มอรรถรสให้กับอาหาร เช่น พาสต้า สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และรับประทานเดี่ยวๆ พร้อมกับไวน์ท้องถิ่นชั้นดีการผลิตเนยแข็งในจังหวัด Ragusa เป็นส่วนสำคัญของการเกษตรและเศรษฐกิจท้องถิ่น รักษาประเพณีให้คงอยู่และอนุรักษ์มรดกนมของภูมิภาคนี้
