คาปอน มาโกร

เป็นองค์ประกอบจินตนาการที่หรูหรา อุดมไปด้วยชั้น รสชาติ และกลิ่น cappon magro คล้ายกับเนื้อปลาและผักผสมกับซอสเขียวและวางบนบิสกิตเค็มที่แช่ในน้ำและน้ำส้มสายชู ตกแต่งด้วย scampi และกุ้ง มันมักจะมีรูปทรงกรวยเพื่อยกมันให้สูงขึ้น และโดยทั่วไปแล้ว ในครอบครัวมันจะถูกเตรียมไว้ในวันก่อนอีสเตอร์ บรรพบุรุษของ cappon magro คือ capponalda หรือ capponada ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นที่รวมผักเข้ากับบิสกิตของกะลาสี นั่นคือขนมปังปิ้งที่มีอายุการใช้งานยาวนาน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารประจำวันของลูกเรือ สูตรด่วนที่ปรุงโดยแม่ครัวประจำเรือเพื่อไม่ให้ใช้กระทะประเภทใดขณะเรือแล่น cappun magru (ในภาษาท้องถิ่น) จึงเกิดจากความคิดสร้างสรรค์ของกะลาสีเรือที่กล้าได้กล้าเสียและ "นักชิม" ในการรีไซเคิลของเหลือจากครัว เช่น ผักต้มแล้ว เศษปลาที่เหลือสำหรับซุป รวมทั้ง capon Capon ใน Liguria ไม่ใช่ gurnard แต่เป็นปลาแมงป่องแดง ที่มาของชื่อหายไปตามกาลเวลาและสามารถเชื่อมโยงกับส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ: จากชื่อปลาที่ฐานของการเตรียม หรือจากสำนวน capón de galera ซึ่งหมายถึงบิสกิตแช่ในน้ำและน้ำส้มสายชู อีกหนึ่งส่วนผสมพื้นฐานหากต้องการลิ้มรส cappon magro เจนัวเป็นเมืองที่มีสถานที่นัดพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ซึ่งมีประสบการณ์การกินที่น่าประหลาดใจระหว่างประเพณีและการตีความใหม่ทั้งในอดีตและปัจจุบัน