ช็อคโกแลตปานกลาง

ช็อกโกแลตโมดิกามีต้นกำเนิดที่เก่าแก่มาก และพบว่ารากมาจากสิ่งที่นิยามว่า: "ผู้คนแห่งดวงอาทิตย์ดวงที่ห้า" ชาวแอซเท็กที่ปกครองในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ถึงศตวรรษที่ 16 ท่ามกลางวัฒนธรรมและประเพณีที่ยิ่งใหญ่และยอดเยี่ยมของผู้คนที่ไม่ธรรมดาในเม็กซิโกโบราณนี้ โกโก้มีบทบาทสำคัญ ในความเป็นจริงแล้วถือว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ การสนับสนุนทางเศรษฐกิจ เป็นสัญลักษณ์ของตำแหน่งทางสังคมที่ยอดเยี่ยม ยาที่มีประสิทธิภาพ . ต้นกำเนิดในตำนานเชื่อมโยงกับ "QUETZALCOATL" ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นเทพเจ้าแห่งช็อกโกแลตที่ลงมายังโลก ได้นำต้นโกโก้จากสวรรค์ที่เขาปลูกในสวนอันศักดิ์สิทธิ์ของเขามาด้วย และต่อมาเขาได้มอบให้กับชาวท้องถิ่น ในไม่ช้าพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะปิ้งและบดเมล็ดพืช (หรือธัญพืช) ที่ฝักเพื่อเตรียมข้าวต้มที่หนาและมีคุณค่าทางโภชนาการเมล็ดโกโก้ถูกปิ้งบนเครื่องดนตรีที่เรียกว่า "METATE" ซึ่งเป็นหินโค้งที่วางอยู่บนฐานขวางสองฐาน ซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยไม้ที่วางอยู่ข้างใต้ จากนั้นจึงบดโดยใช้ไม้นวดแป้งแบบพิเศษ ผงโกโก้ที่ได้จึงได้รับการปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศ: วานิลลาที่พบมากที่สุด แต่ยังรวมถึงพริกแดง, อบเชยและกลิ่นและสมุนไพรในท้องถิ่นอื่น ๆ อีกมากมายและแม้แต่ดอกไม้ที่แปลกใหม่ ในที่สุด สารประกอบก็ถูกถูบน "เมเตต" จนแข็งตัวกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ต้องบดถั่วทุกครั้ง พวกเขาเตรียมโกโก้และข้าวโพดแบบแท่งที่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นกับน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัวพร้อมใช้ หากจำเป็น ให้แยกชิ้นเล็กๆ ออกและละลายในน้ำ เครื่องดื่มที่ได้จะถูกเรียกและยังคงเรียกโดยชาวพื้นเมืองของอเมริกากลางว่า "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER) ดังนั้น "ดื่ม AMARA" จึงเชื่อมั่นว่าเธอ เป็นผู้ให้ความรู้และปัญญาในเวลานั้น ชาวสเปนต้องขอบคุณ Hermes Cortes ในราวปี ค.ศ. 1519 ที่นำเข้าเมล็ดโกโก้ชนิดแรกโดยได้เรียนรู้ถึงคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและความมั่งคั่งทางเศรษฐกิจ และต่อมาได้จัดตั้งการค้าจริงขึ้นในราวปี ค.ศ. 1580 โดยการใช้ประโยชน์ต่างๆ และเรียนรู้การแปรรูป ในช่วงนั้น การปกครองของพวกเขาในซิซิลีในศตวรรษที่สิบหก ซึ่งชาวสเปนได้แนะนำมันใน "County of Modica"; เขตที่ใหญ่ที่สุดของราชอาณาจักรซิซิลี เช่น ได้รับสมญานามว่า "ราชอาณาจักรภายในราชอาณาจักร" ทั้งจากการละเว้นอาณาเขตของตน (ในความเป็นจริงขยายไปถึงประตูเมืองปาแลร์โม) และเพื่อความมั่งคั่งทางเศรษฐกิจ ทรัพยากรของดินแดน ศิลปะบาโรกอันงดงาม ตลอดจนประเพณีการทำขนมที่ฝังรากอยู่ในนั้น กลับมาที่ "ช็อคโกแลตโมดิก้า" ของเราซึ่งตรงกันข้ามกับสิ่งที่เกิดขึ้นในภายหลังในราชอาณาจักรอิตาลีและทั่วยุโรป ในเคาน์ตี้โมดิก้าไม่เคยผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรม ดังนั้นจึงรักษาของแท้และความบริสุทธิ์ของส่วนผสมมาหลายศตวรรษจนถึงปัจจุบัน ตลอดจนฝีมือในการผลิต"ช็อกโกแลตแห่ง Modica" เป็นสีดำเข้มพร้อมแสงสะท้อนสีน้ำตาล เรียบง่ายเกือบดิบด้วยเม็ดน้ำตาลที่หยาบซึ่งให้นอกเหนือจากความพิเศษในรสชาติแล้วยังมีแสงสะท้อนที่เกือบจะเหมือน "หินอ่อน"; รสชาติโกโก้ที่กลมกล่อมและนุ่มนวลที่คงอยู่ กลิ่นในคุณสมบัติของพวกเขามาพร้อมกับมันจากสวรรค์ กระบวนการแปรรูปซึ่งเกิดขึ้นเกือบเย็น (สูงสุด 35/40°) ช่วยให้รักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นในอดีตได้อย่างเต็มที่ ทั้งหมดนี้ทำให้แตกต่างจากช็อกโกแลตประเภทอื่นๆ ทำให้เป็นช็อกโกแลตดั้งเดิมและไม่เหมือนใคร