ซัฟเฟราโน ดิ นาเวลลี

ในบรรดาเครื่องเทศ หญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีค่าที่สุด และหญ้าฝรั่นที่ปลูกในที่ราบ Navelli นั้นถือว่าดีที่สุดในโลกในด้านคุณสมบัติ นักชิมอาหารจากทั่วทุกมุมโลกต่างชื่นชมอย่างมากในเรื่องรสชาติและกลิ่นหอม อีกทั้งยังมีคุณประโยชน์ทางยาที่สำคัญอีกด้วย หญ้าฝรั่นได้มาจากมลทินของดอกหญ้าฝรั่น - Crocus Sativus - ที่มีสีม่วงลักษณะเฉพาะ ปานมีสีแดงลักษณะเฉพาะซึ่งกำหนดคุณสมบัติสีของเครื่องเทศการแปรรูปหญ้าฝรั่น Navelli นั้นต้องการความเอาใจใส่และความหลงใหล อันที่จริง การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปทั้งหมดอยู่ภายใต้การดูแลของสหกรณ์ Altopiano di Navelli นั้นดำเนินการด้วยมือ คิดว่าต้องใช้ดอกไม้ประมาณสองแสนดอกเพื่อให้ได้ด้ายสีเหลืองหนึ่งกิโลกรัมหญ้าฝรั่นเป็นพืชพื้นเมืองในตะวันออกกลางและได้รับการแนะนำในอิตาลีโดยบาทหลวงนิกายโดมินิกันในราวปี 1300 การเพาะปลูกแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในแคว้นอาบรุซโซและพื้นที่อื่นๆ ของคาบสมุทร แต่ด้วยเหตุผลหลายประการในศตวรรษต่อมา หญ้าฝรั่นจึงค่อย ๆ ลดลงและมีเพียงในแคว้นอาบรุซโซเท่านั้น ภูมิภาค Aquila โดยเฉพาะในที่ราบ Navelli ซึ่งเป็นพื้นที่เดียวในอิตาลีที่เขายังคงมีสุขภาพสมบูรณ์อยู่ในปัจจุบันCoopeartiva Altopiano di Navelli มีบุญคุณที่ได้ปกป้องหญ้าฝรั่นของ Altopiano di Navelli มาโดยตลอด สหกรณ์รวบรวมเกษตรกรรายย่อยซึ่งเป็นตัวแทนมากกว่า 90% ของการผลิตในภูมิภาคหญ้าฝรั่นที่มีค่าที่สุดคือหญ้าฝรั่นที่บรรจุในมลทินหรือด้าย เป็นรสชาติและกลิ่นหอมสูงสุด แต่ต้องมีการเตรียมอย่างรอบคอบเนื่องจากต้องใช้ทั้งแบบปิ้งและบดหรือแช่ในน้ำเดือด