น้ำองุ่นมัสตาร์ดต้องใช้ของปรุงน้ำองุ่นต้องไปซึ่ง seasonal fruits อย่างเช่น:quince,ฟักทอง,pears,มะเดื่อไหม,plums,วอลล์นัท,toasted hazelnuts,สีส้มและปอกเปลือกมะนาวกำเพิ่มเติม มันมีความสอดคล้องกันในตัของแยกและความมืดสีเนื่องจากการใช้ของุ่นต้องปกติพวกนี้คือ:barbera,dolcetto,nebbiolo และ moscato. มันเป็นอย่างแน่นไม่เผ็ดร้อน ในการผลิตพื้นที่รวมถึงการที่แดนขอ Monferrato alessandrino และ casalese มันอยู่ที่ไหเรียกว่า"monferrina มัสตาร์ดน้ำองุ่น"และพวกนั้นของ italyprovince. kgm และ cuneese อยู่ที่ไหนผลิตภัณฑ์คือเรียกว่า"Cognà". โบราณสูตรอาหารถูกส่งลงมาจากฟาร์มที่ฟาร์มด้วยกันชัดเจนการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบก็ตามที่ fruits ที่มีอยู่ตอนเวลาของการเตรียมพร้อม จากห้อง testimonies ชุดสะสมอยู่ในสถานที่แห่งการผลิตมัน emerges ว่า"the Cognà เป็นคนซอสของผู้น่าสงสาร". ในดินทำงานในยุคกลางอาหารใน italy. kgm ที่ปรากฏตัวในรอบเกือบทั้งครอบครัว inventories ของปืนครกเห็นได้ชัดว่าใช้สำหรับเกลือแต่ยังเป็นพิเศษของ"molinetum lapidis มืออาชีพ mostarda"คือเรื่องบนเตียงให้ฟังอีก ถึงแม้ว่ามันไม่ง่ายเลยที่จะระบุตัวที่มัสตาร์ดต้องเป็นตั largely ของุ่นต้องทำ
