พิซซ่าทอดเป็นอาหารเก่าแก่ของประเพณีการกินของชาวเนเปิลส์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับสำนวนของชาวเนเปิลส์ "a ogge a otto" นั่นคือ ฉันกินมันวันนี้และจ่ายในแปดวัน มันเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่อย่างที่คนจนเข้าถึงได้และมีหนี้สิน- ประชาชนขี่ม้าที่อาศัยอยู่ในตรอกซอกซอยของเนเปิลส์เก่าพิซซ่าทอดไส้ริคอตต้า ซาลามี ซิโคลี มอสซาเรลลาหรืออื่นๆ หรือเป็นแป้งธรรมดาไม่มีไส้เป็นพิซซ่าอบในเตาอบรุ่นที่ถูกกว่าซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะจ่ายได้ พิซซ่า "a ogge a otto" ขายใน "bassi" สตูดิโอแฟลตเรียบง่ายไม่มีหน้าต่างที่ระดับถนน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชาวเนเปิลส์ผู้ยากไร้ภรรยาของผู้ผลิตพิซซ่ามักจะดูแลการทอดและการขาย และก่อนที่จะไปร้านพิชซ่า เธอได้เตรียมแป้ง ลูกค้าซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาว "ต่ำ" ซื้อพิซซ่า ในขณะที่คนทำพิซซ่าจดเครดิตไว้ในสมุดโน้ต และในวันนั้นปัญหาความหิวก็ได้รับการแก้ไข จากนั้นในหนึ่งสัปดาห์เราจะคิดเกี่ยวกับบิล!คำอธิบายอีกประการของคำนี้สามารถย้อนไปถึงข้อเท็จจริงที่ว่าร้านพิซซ่าเบสส์เหล่านี้ยังคงเปิดเพียงหนึ่งวันต่อสัปดาห์ เนื่องจากพวกเขาได้รับการจัดการโดยตรงจากผู้ผลิตพิซซ่า ผู้ซึ่งในวันว่างในสัปดาห์ของเขาได้เสริมรายได้อันน้อยนิดของครอบครัว ด้วยการขายพิซซ่าทอด (ไม่มีเตาอบ การทอดเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้สุกได้)วันนี้ไม่มีร้านพิซซ่าต่ำๆ เหล่านี้อีกแล้ว แต่โชคดีที่ยังคงสามารถทานอาหารอันโอชะของชาวเนเปิลส์นี้ได้ในร้านพิซซ่าคลาสสิกบางแห่งในเมือง
