ลูกแกะโรมัน

ประเพณีของ Abbacchio ย้อนหลังไปถึงชาวโรมันโบราณ Juvenal เขียนว่า: "หญ้าบริสุทธิ์ที่อ่อนโยนที่สุดเต็มไปด้วยนมมากกว่าเลือด"แล้วในศตวรรษที่ 15 Campo Vaccino เป็นสถานที่ที่มีตลาดสำหรับลูกแกะ ลูกแกะ เนื้อแกะและแกะการบริโภค Abbacchi (อายุสูงสุด 6 เดือน) เพิ่มขึ้นอีกในช่วงระหว่างอีสเตอร์ถึงเดือนมิถุนายนในชนบทของโรมัน ในโอกาสของการตัดไม้ (การฆ่าสัตว์) และการตัดไม้ (carosa) คนเลี้ยงแกะมักจะเลี้ยง "พากลิอาเตลลา" ซึ่งก็คือเนื้อส่วนที่มีไขมันที่สุดของลำไส้แกะที่ปรุงบนเตาย่าง และเพซซาตาหรือสปอนซาตา ซึ่งก็คือ เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นAbbacchio เป็นคำที่ใช้ในโรมเพื่อบ่งบอกถึงลูกแกะที่ยังดูดนมซึ่งเกิดและเติบโตในสภาพกึ่งธรรมชาติซึ่งอาจเป็นสายพันธุ์ซาร์ดิเนีย โคมิซานา โซปราวิสซานา มาสซีส หรือเมอริไนเซดอิตาลีลูกแกะเติบโตในทุ่งหญ้าตามธรรมชาติหรือในทุ่งหญ้าที่ผู้เลี้ยงเลี้ยงเองเนื้อของอาบัคคิโอ โรมาโนมีสีชมพูอ่อนและมีไขมันสีขาวปกคลุมเล็กน้อย เนื้อละเอียด แน่นสม่ำเสมอและมีไขมันแทรกซึมอยู่เล็กน้อยAbbacchio โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมทั่วไปของเนื้อหนุ่มและสด