อาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ควรพลาดจากโต๊ะของ Piedmontese ที่ดีและนักท่องเที่ยวที่มาเยือน Turin ไม่ควรพลาดอย่างยิ่งอาจเกิดในศตวรรษที่สิบแปดในชนบทของ Cuneo และในช่วงเริ่มต้นของปลาทูน่าไม่มีแม้แต่เงาให้เห็น ปลานั้นจะมาถึง Piedmont ในศตวรรษต่อมาเท่านั้น อันที่จริง ดูเหมือนว่าชื่อนี้เป็นการบิดเบือนคำภาษาฝรั่งเศส "tanné" ซึ่งแปลว่า "ผิวสีแทน"จาน Vitel tonné ประกอบด้วยเนื้อลูกวัวฝานบางๆ ต้มเป็นเวลานานเพื่อให้มีความนุ่มที่เหมาะสม และปรุงรสด้วยซอสที่ได้จากการผสมและปั่นทูน่า มายองเนส เคเปอร์ และแองโชวี่ ทุกอย่างจะต้องเย็นเมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงและการตีความใหม่ และการถกเถียงที่แท้จริงได้เกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการเตรียม การตัดเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดและวิธีการปรุง บนซอส: คุณต้องการไข่ดิบหรือสุก? คุณใส่มายองเนสหรือไม่? สิ่งที่แน่นอนคือต้องเตรียมด้วยความเอาใจใส่
