ພາສຕ້າ Gragnano

ການຜະລິດ pasta ໃນ Gragnano ມາຮອດທ້າຍສະຕະວັດທີ 16 ໃນເວລາທີ່ໂຮງງານຜະລິດ pasta ທໍາອິດທີ່ດໍາເນີນໂດຍຄອບຄົວໄດ້ປາກົດຢູ່ໃນພື້ນທີ່. ປະຫວັດຄວາມເປັນມາຂອງຊື່ສຽງຂອງ Gragnano ເປັນບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງການຜະລິດ pasta ເຖິງ 12 ເດືອນກໍລະກົດ 1845, ວັນທີ່ກະສັດຂອງອານາຈັກ Naples, Ferdinand II ຂອງ Bourbon, ໃນລະຫວ່າງອາຫານທ່ຽງໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດ Gragnano ສິດທິພິເສດໃນການສະຫນອງສານຂອງ. pasta ຍາວທັງຫມົດ. ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ Gragnano ໄດ້ກາຍເປັນເມືອງ Macaroni.ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ປະເພນີການເຮັດ pasta ໃນ Gragnano ມີຕົ້ນກໍາເນີດທີ່ຫ່າງໄກຫຼາຍ, ເຊິ່ງນໍາພວກເຮົາກັບຄືນສູ່ຍຸກ Roman. ເຂົ້າສາລີໄດ້ຖືກດິນຢູ່ໃນເຂດ Gragnano ໃນເວລານັ້ນ: ນ້ໍາຂອງສາຍນ້ໍາ Vernotico, ເຊິ່ງໄຫຼລົງໃນອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ Valle dei Mulini, ໄດ້ກະຕຸ້ນແຜ່ນໃບທີ່ປູກພືດທີ່ມາຮອດທາງທະເລຈາກອານານິຄົມ Roman. ແປ້ງທີ່ໄດ້ຮັບນັ້ນໄດ້ຖືກປ່ຽນເປັນເຂົ້າຈີ່ເພື່ອລ້ຽງເມືອງໃກ້ຄຽງຂອງ Pompeii, Herculaneum ແລະ Stabiae.ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຄວາມຕ້ອງການໃຫ້ບັນດາຊົນຊັ້ນຄົນທຸກຍາກມີສະບຽງອາຫານຕໍ່າສຸດໄດ້ເກີດການຜະລິດໃຫມ່, ຄື pasta ແຫ້ງ, ເຮັດດ້ວຍເຂົ້າສາລີ durum semolina milled ໃນເຂດພື້ນທີ່, ກິດຈະກໍານີ້ໄດ້ກາຍເປັນປະເພນີທີ່ສໍາຄັນແລະເລິກເລິກທີ່. ໃນສະຕະວັດທີ 16, ເອກະສານອ້າງຂອງ "vermicellari" ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນ Naples ແລະໃນໄລຍະເວລາດຽວກັນມີຄໍາສັ່ງຈາກກະສັດຂອງ Naples ໄດ້ໃຫ້ໃບອະນຸຍາດຂອງ vermicellaro ກັບຜູ້ຊາຍຈາກ Gragnano. ຈົນກ່ວາສະຕະວັດທີ XVII ມັນບໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ກວ້າງຂວາງ, ແຕ່, ຫລັງຈາກຄວາມອຶດຢາກທີ່ເກີດຂື້ນໃນອານາຈັກ Naples, ມັນໄດ້ກາຍເປັນອາຫານຫຼັກຍ້ອນຄຸນລັກສະນະທາງໂພຊະນາການແລະການປະດິດສ້າງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດຜະລິດ pasta, ເອີ້ນວ່າຄໍາຂາວ, ໃນລາຄາຕໍ່າ. ໂດຍກົດ dough ຜ່ານຕາຍ. ດິນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຜະລິດແມ່ນ Gragnano ແລະ Naples, ຍ້ອນ microclimate ຂອງພວກມັນປະກອບດ້ວຍລົມ, ແສງຕາເວັນແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນປະລິມານທີ່ເຫມາະສົມ.ແລ້ວໃນຕອນຕົ້ນຂອງສະຕະວັດທີ 19, ເມືອງ Gragnano ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ມີຊື່ສຽງທາງດ້ານຄຸນນະພາບຂອງ macaroni ແລະມີໂຮງງານຜະລິດ pasta 70 ແຫ່ງ, ແຕ່ໃນກາງສະຕະວັດທີ່ການຜະລິດໄດ້ບັນລຸຈຸດສູງສຸດ: ໃນໄລຍະນັ້ນ 75% ຂອງການຜະລິດ. ປະຊາກອນທີ່ຫ້າວຫັນເຮັດວຽກຢູ່ໃນອຸດສາຫະກໍາ macaroni, ມີຫຼາຍກວ່າ 100 ໂຮງງານຜະລິດ pasta ແລະພວກເຂົາຜະລິດ pasta ຫຼາຍກວ່າ 1,000 quintals ຕໍ່ມື້. ໃນຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ, ການປ່ຽນແປງທາງດ້ານໂຄງສ້າງແລະສະຖາປັດຕະຍະກໍາຂອງເມືອງໄດ້ໄປຄຽງຄູ່ກັບການຜະລິດ pasta ແຫ້ງ. Via Roma, ສັນຍາລັກຂອງ pasta Gragnano, ໄດ້ຖືກປັບປຸງໃຫມ່ເພື່ອໃຫ້ຖືກແສງແດດ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງກາຍເປັນຫ້ອງອົບແຫ້ງທໍາມະຊາດສໍາລັບ pasta.ເຖິງແມ່ນວ່າໃນມື້ນີ້, ມັນບໍ່ຍາກທີ່ຈະຊອກຫາຮູບພາບ vintage ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເສັ້ນທາງທີ່ມີສີເຫຼືອງຍ້ອນອ້ອຍໄມ້ໄຜ່ທີ່ຈັດລຽງຢູ່ເທິງຂາທີ່ຖື vermicelli ແລະ ziti ໄວ້ໃຫ້ແຫ້ງ. ໃນປີ 1885, ນອກຈາກນັ້ນ, ເຄືອຂ່າຍທາງລົດໄຟໄດ້ໄປຮອດ Gragnano ເພື່ອໃຫ້ມີການເຄື່ອນໄຫວຢ່າງໄວວາຂອງປະຊາຊົນແລະເຫນືອສິນຄ້າທັງຫມົດ: wheat, semolina ແລະ pasta. ໃນສະຕະວັດທີ 20, ການປະເຊີນຫນ້າລະຫວ່າງການຜະລິດຊ່າງຝີມືຂອງ Gragnano ແລະອຸດສາຫະກໍາທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນພາກເຫນືອໄດ້ເຮັດໃຫ້ໂຮງງານຜະລິດ pasta Gragnano ຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຜູ້ທີ່ສືບຕໍ່ທຸລະກິດຂອງພວກເຂົາສຸມໃສ່ຄຸນນະພາບ.ກຸນແຈສໍາລັບຄວາມສໍາເລັດຂອງ pasta Gragnano ແມ່ນຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນການມີຢູ່ຫຼາຍສັດຕະວັດຂອງອຸດສາຫະກໍາການປຸງແຕ່ງ, ໃນຄວາມເປັນມືອາຊີບໃນການຜະລິດ pasta ແຫ້ງໃນສະຖານທີ່ນີ້ແລະໃນສະພາບອາກາດທີ່ເອື້ອອໍານວຍ. Gragnano ແມ່ນສະຖານທີ່ທີ່ເຫມາະສົມຕາມທໍາມະຊາດສໍາລັບການຜະລິດ pasta wheat durum. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຕົວເມືອງພັດທະນາໃນລະດັບຄວາມສູງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຈາກ 350 ເຖິງເກືອບ 600 ແມັດ, ຢູ່ເທິງພູພຽງທີ່ເບິ່ງເຫັນທະເລ, ໃນມຸມຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງອ່າວ Naples, ຢູ່ຕີນພູ Lattari. ເຂດນີ້, ຖືກບີບຕົວລະຫວ່າງພູເຂົາແລະທະເລ, ມີສະພາບອາກາດທີ່ອ່ອນໂຍນ, ມີຄວາມສົມດູນແລະມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເລັກນ້ອຍຕະຫຼອດປີ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ pasta ແຫ້ງເທື່ອລະກ້າວ. ນອກຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາບໍລິສຸດ, ຕ່ໍາໃນ chlorine, ໄຫລມາຈາກແຫຼ່ງຂອງ Monte Faito, ທີ່ໂຮງງານຜະລິດ pasta ຂອງ Gragnano ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສະເຫມີສໍາລັບການຜະລິດ pasta ແລະເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍມີລັກສະນະ unmistakable. ສິລະປະການເຮັດ pasta ໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ຢູ່ໃນແຜ່ນດິນນີ້ຈາກລຸ້ນຕໍ່ໆໄປແລະບາງເຕັກນິກຍັງມີຄວາມສໍາຄັນໃນມື້ນີ້ສໍາລັບການໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບ: ໃນບັນດາສິ່ງເຫຼົ່ານີ້, ໂດຍສະເພາະ, bronze die, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ pasta Gragnano ມີຄວາມຫຍາບປົກກະຕິທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມັນ. ເພື່ອຮັກສານ້ໍາຊອດຢ່າງສົມບູນ.ໃນປັດຈຸບັນຢູ່ໃນ Gragnano ມີໂຮງງານຜະລິດ pasta ຫຼາຍສິບແຫ່ງ, ມີ 8 ໂຮງງານທີ່ໄດ້ລວມເຂົ້າກັນໃນສະມາຄົມ "Gragnano Città della Pasta", ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນ 2003 ໂດຍມີຈຸດປະສົງເພື່ອປົກປ້ອງແລະຟື້ນຟູປະເພນີຂອງ Gragnano. ປະທານສະມາຄົມແມ່ນ Giuseppe Di Martino, ສະມາຊິກຂອງ Pastificio dei Campi ແລະ Pastificio Di Martino.pasta Gragnano ແມ່ນມື້ນີ້ເປັນຜະລິດຕະພັນ PGI ຍ້ອນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຄຸນນະພາບຊຸມຊົນທໍາອິດທີ່ຖືກມອບຫມາຍໃຫ້ pasta ໃນອິຕາລີແລະໃນເອີຣົບຕາມຂໍ້ກໍານົດຂອງ Official Gazette n. 198 ຂອງວັນທີ 25 ສິງຫາ 2010, ເຊິ່ງຄວບຄຸມຕົວຊີ້ບອກທາງພູມສັນຖານທີ່ຖືກປົກປ້ອງ. ຂໍ້ກໍານົດຂອງ I.G.P. ມີດັ່ງນີ້: pasta ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຜະລິດພາຍໃນເທດສະບານຂອງ Gragnano ພຽງແຕ່ກັບ semolina wheat durum ແລະນ້ໍາຈາກນ້ໍາທ້ອງຖິ່ນ. extrusion ຂອງ dough ຈະຕ້ອງໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ໂດຍຜ່ານ bronze ຕາຍ. ການອົບແຫ້ງຕ້ອງຈັດຂຶ້ນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 40 °ແລະ 80 ° C. ຫຼັງຈາກຄວາມເຢັນ (ພາຍໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ) pasta ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫຸ້ມຫໍ່, ແຕ່ບໍ່ມີການຍ້າຍອອກ, ດັ່ງນັ້ນຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງສົມບູນ.