აბრუზო პორჩეტა

აბრუცო" პორჩეტა", ტრადიციისამებრ, წარმოიშვა ტერამოს პროვინციაში და ნაწილობრივ ჩიეთის პროვინციაში, სადაც შემდეგ გავრცელდა მთელ რეგიონში. იგი მზადდება ღორის ხორცით, რომლის ცოცხალი წონაა 80-120 კგ. ღორის კარკასის მოთავსებულია ოდნავ დაქანებული slab, სადაც იგი boned მთლიანად, რის გამოც ხელმძღვანელი უცვლელი. შემდგომში კუდი და trotters შეწყვიტა სახსრების, და ცხოველთა blanched. ეს არის blanched მეორედ, დამარილებული წყალი, რომელშიც peeled ნიორი ხელმძღვანელები უკვე მოხარშული. მდგომარეობაში ცხოველი დამარილებული და გარეთ 2.5 კგ საკმაოდ ჯარიმა მარილი. ბოლოს იგი თანაბრად ასხამს როზმარინს და სამზარეულოსთვის გამოყენებულ ნიორს, კარკასის ორი კიდე შეერთებულია და შეკრულია ერთად, ამ დროს ის მზად არის ღუმელში შემწვარი (ხის ღუმელები სასურველია) 5-7 საათის განმავლობაში (კარკასის წონის მიხედვით). პროდუქტი მოხმარებული სწორი შემდეგ სამზარეულო და არის საუკეთესო, როდესაც ჯერ კიდევ ცხელი. ამ ტიპის რეცეპტი ფესვგადგმულია ისტორიაში და კარგად არის კონსოლიდირებული ადგილობრივ ტრადიციაში. სინამდვილეში კი ნახსენებია კამპლის (ტერამოს პროვინცია) 1575 წლის ისტორიული ქანდაკებები დე გაბელისის 26-ე თავში. 1964 წელს ამ ქალაქმა დაიწყო აბრუცოს უძველესი "პორჩეტას" ფესტივალის მასპინძლობა, რომელიც პოპულარულია როგორც იტალიელ, ასევე საზღვარგარეთელ ვიზიტორებთან. შემწვარი suckling ღორის გვხვდება ყველა ქალაქის fetes და მოვლენები, და ასევე გაიყიდა Abruzzo ადგილობრივ ბაზრებზე, სადაც ნაწილი ცხელი "porchetta" ან "porchetta" სენდვიჩები უნდა მოიძებნოს.