Stocco all ' anconetana: შეიძლება საინტერესოა, რატომ საპორტო ქალაქი, როგორიცაა Ancona ითვლის შორის მისი ტიპიური კერძები კერძი საფუძველზე Stockfish, ზოგადად გამოიყენება, სადაც ახალი თევზი ჰქონდა პატარა შანსი ჩამოსვლის ან მიმდინარეობს შეიძინა. პასუხი უნდა ვეძებოთ ისტორიაში, როდესაც anconetan გემების უბიძგებს მიმართ ნორვეგია და ქალაქის მთავარი პორტი პაპის სახელმწიფო ადრიატიკის; ძლიერი სამარხვო შეზღუდვები, უფრო leniently პატივს სცემენ, ვიდრე სხვა იტალიური ადგილებში, გააკეთა დანარჩენი. მას შემდეგ, რაც 1997 რეცეპტი ამ კერძი შერაცხა მიერ Accademia dello Stoccafisso all ' anconitana, რომელიც ხელს უწყობს კერძი წლიური შორის კონკურენცია ადგილობრივი restaurateurs. კერძი შედგება ცალი stockfish ასახული პან ერთად დაჭრილი ნიახური, სტაფილო და ხახვი, და პომიდორი. ეს ყველაფერი უნდა sprinkled უხვად დამატებითი ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი, წყალი და Verdicchio dei Castelli di Jesi, და შემდეგ დაფარული კარტოფილის wedges. სამზარეულო უნდა იყოს ძალიან ნელი და პან არასდროს არ უნდა იყოს შერეული: თქვენ რისკავთ არღვევს ცალი stockfish ბოლოში, რომ ნაცვლად უნდა დარჩეს უცვლელი სანამ ფირფიტა.
