ზაფერანო დი ნაველი

სანელებლებს შორის ზაფრანა, რა თქმა უნდა, ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასია და ნაველის ვაკეზე მოყვანილი, თავისი თვისებებით მსოფლიოში საუკეთესოდ ითვლება. ძალიან აფასებენ გასტრონომებს მთელი მსოფლიოდან მისი გემოსა და არომატისთვის, მას ასევე აქვს მნიშვნელოვანი სამკურნალო თვისებები. ზაფრანა მიიღება ზაფრანის ყვავილის - Crocus Sativus-ის სტიგმებისგან, დამახასიათებელი მეწამული შეფერილობით. სტიგმას აქვს დამახასიათებელი წითელი ფერი, რომელიც განსაზღვრავს სანელებლის შეღებვის თვისებებს.ნაველის ზაფრანის დამუშავება მოითხოვს ყურადღებას და ვნებას, ფაქტობრივად, ყველა მოსავლის აღება და დამუშავება, რომელსაც ზედამხედველობს Altopiano di Navelli Cooperative, ხდება ხელით. იფიქრეთ, რომ კილოგრამი ზაფრანის ძაფების მოსაპოვებლად ორასი ათასი ყვავილია საჭირო.ზაფრანა ახლო აღმოსავლეთის მცენარეა და იტალიაში შემოვიდა დომინიკელი ბერის მიერ დაახლოებით 1300 წელს. კულტივაცია სწრაფად გავრცელდა აბრუცოში და ნახევარკუნძულის ბევრ სხვა რაიონში, მაგრამ სხვადასხვა მიზეზების გამო, მომდევნო საუკუნეებში თანდათან შემცირდა და მხოლოდ აბრუცოში. აკვილას რეგიონი, განსაკუთრებით ნაველის დაბლობზე, ერთადერთ იტალიურ რაიონში, სადაც ის დღესაც სრულიად ჯანმრთელად ცხოვრობს.Coopeartiva Altopiano di Navelli-ს აქვს დამსახურება იმისა, რომ ყოველთვის იცავდა Altopiano di Navelli-ის ზაფრანს. კოოპერატივი აერთიანებს მცირე ფერმერებს, რომლებიც წარმოადგენენ რეგიონული წარმოების 90%-ზე მეტს.ყველაზე ძვირფასი ზაფრანა არის სტიგმებში ან ძაფებში შეფუთული. ეს არის გემოსა და არომატის მაქსიმუმი, მაგრამ მოითხოვს ფრთხილად მომზადებას, რადგან ის უნდა იქნას გამოყენებული ან მოხალული და დაფქული, ან კიდევ უკეთესი, მდუღარე წყალში გაჟღენთილი.