Pigo თევზი (Rutilus pigus), ასევე მოუწოდა pygus, არის თევზი კუთვნილი cyprinid ოჯახი, რომელიც ცხოვრობს მშვიდი და ღრმა წყლებში ტბები და მდინარეები. მას აქვს stocky სხეულის მცირე ხელმძღვანელი; უკან სხეულის მომწვანო სასწორები edged ერთად მუქი tinge მოვლის ოქროს ყვითელი მხარეს. მუცლის არის ვერცხლისფერი და აქვს ნაცრისფერი ფარფლები. განსხვავებით სხვა cyprinids, squartone ხორცი უფრო დაფასებული სამზარეულო. მას შემდეგ, რაც თევზაობდა, squartone განიხილება ტრადიციული მეთოდი, რომელიც საშუალებას იძლევა უკეთესი კონსერვაციის მთელი წლის განმავლობაში. პირველი, მოედანზე gutted და დაიმსხვრა, შემდეგ გარეცხილი, brined და შეჩერებული მშრალი ოდნავ. ზოგიერთ შემთხვევაში,"squartone" დაპრესილი ქვეშ ხის presses, ისე, რომ შესაძლო ცხიმის თევზი შეიძლება თანდათან გაქცევა. მას შემდეგ ინახება კალის კონტეინერების ქვეშ ფენის ნავთობისა და დაფნის ფოთოლი ვადით დაწყებული 60 to 90 დღის. საბოლოო პროდუქტს აქვს ნახევრად მყარი თანმიმდევრულობა და რბილი გემო ზოგიერთი მჟავე ნოტებით; სუნი ძალიან ინტენსიური და არომატულია. იგი მზადდება ფართობი ტბები Como, Iseo, Garda, სადაც ეს თევზი დაიჭირეს. ტრადიციულად, squartone დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი და მსახურობდა ძირითადი კურსი polenta. იგი ასევე შეჭამეს, როგორც სოუსი დამწყებთათვის, შემწვარი ან სადღეგრძელო ან ნაჭერი შემწვარი polenta.
