Canestrato Pugliese-აღიარებული D. O. C. ერთად D. P. r.საქართველოს 10 Sep. 1985 და D. O. P. 1996 წელს რეგ. (EC) n.1107/96 – არის დაუმუშავებელი მყარი ყველი, რომელიც მიიღება წარმტაცი დი პუგლიას ჯიშის მთელი ცხვრის რძისგან, რომლის გენეალოგიური წარმოშობა მოდის მერინოსის ჯიშისგან. მისი სახელი მომდინარეობს apulian rush-ის კალათებიდან, რომლის ფარგლებშიც ის სეზონურია, რომლებიც აპულიური ოსტატობის ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული პროდუქტია. ნამდვილი აპულიური კანეტრატო იწარმოება სეზონურ პერიოდში, რომელიც დეკემბრიდან მაისამდე მიდის, ეს პერიოდი უკავშირდება ფლოკების ტრანსჰუმანსს აბრუციდან აპულიური ტავოლიერის ვაკემდე. სინამდვილეში, ამ ყველს თავისი გავრცელება სწორედ ტრანსცხიმების დამსახურებაა. "თუ შეგიძლიათ ცხვარი ლამაზი/ ზაფხულში Maiella/ და ზამთარში Pantanella", რომ არის Foggiano, გაიხსენა Giustino Fortunato. დღეს კი, მიუხედავად იმისა, რომ მეცხოველეობის ტრანსპორტირებისთვის გამოიყენება მექანიკური საშუალებები, ამ ყველის წარმოება კვლავ რჩება ორი რეგიონის პასტორალიზმის ტრადიციების ერთგული, რაც აპულიან კანესტრატოს ისტორიის კონდენსატად აქცევს.
აპულიური კანესტრატოს დამუშავება ხდება სამხრეთული რძის ტრადიციიდან გამომდინარე დამახასიათებელი ტექნოლოგიით. ის საკმაოდ გრძელი და ძალიან ცვალებადია, ფორმის ზომის მიხედვით 7-დან 14 კილომდე. დამუშავების პერიოდში, ტიპურ კალათებში ჩასმული ფორმები, რომლებიც უზრუნველყოფენ ქერქის დამახასიათებელ უხეშობას, დაჭერით, რათა ზედმეტი ტენიანობა გაქრეს. Apulian Canestrato-ს დამარილება წარმოადგენს ამ ყველის მომზადების შემდგომ ფუნდამენტურ ნაბიჯს, სინამდვილეში ისინი მზადდება მშრალად, ავრცელებენ უხეში მარილს, რომელიც დამახასიათებელია Marghrita di Savoia-ს მარილის ტაფებისთვის, ფორმის გარშემო. ამგვარად მიღებული პროდუქტი პოულობს მის გამოყენებას როგორც ახალგაზრდა, ისე სექსუალურ, მისი არომატი უფრო დელიკატურია სუფთა და უფრო ინტენსიური მეორეში, გამომდინარეობს არა მხოლოდ საძოვრებისა და რძის ტიპისგან, ძირითადად ცხვრის გამხმარი რენისგან და ძალიან ფრთხილად არის დაცული ფორთოხლის ხეების, ლიმონისა და ჭინჭრის ფოთლების გამხმარი ტყავებით. ახალგაზრდა Apulian Canestrato-ასაკის საშუალოდ 90 დღე-ფართოდ გამოიყენება კომბინაციაში ფართო ლობიო კენკრა, მსხალი ან ნედლეული ბოსტნეული pinzimonio ეს კომბინაცია კარგად თუ მსახურობდა თეთრი ან ვარდების ღვინოები იმ პირობით, რომ ისინი მშრალი და მაინც, როგორიცაა Locorotondo, San Severo bianco, fiano d ' avellino, Rosa del Golfo ან Rosatello Antinori. Apulian Canestrato სექსუალურ სამზარეულოში აღმოაჩენს მისი მაქსიმალური გამოხატვის გახეხილი ფირფიტები მშრალი მაკარონი ხორცის სოუსით ან რულონები ზრუნვა grate იგი პირდაპირ ფირფიტა. Apulian ტრადიციაში გამოყენებული maggiormenete მაკარონის ფორმატი ფაქტობრივად რჩება orecchietta, გიტარა ან ალტერნატიულად ziti, METI ziti ან snails. იგი ითვლება მეორე კურსი, თუ თან ახლავს ნიახური, ვარდკაჭაჭა, შავი ზეთისხილი და ბოლოკი მსახურობდა ანგარიში ფორმის. ღვინოები ემთხვევა, რა თქმა უნდა სტრუქტურირებული და ასაკის reds, ასე რომ კაბერნე, Chianti, Salice Salentino Del Conero, თუმცა, არასოდეს ძალიან tannic ღვინოები. Apulian Canestrato მოჭრილი შევიდა wedges და კალათაში დაჭრილი ნაწილები გახვეული ბამბის ქსოვილი მხოლოდ moistened თეთრი ღვინო, დანა გამოიყენება ჭრის Apulian Canestrato ე.წ."pigeon მკერდის".
