მოსოლტინი პოლენტით

Missoltino არის გადამუშავებული თევზის კონსერვაცია (დამარილებული და გამხმარი აგონი), ტიპიური კომოს ტბისთვის, რომლის ნედლეული წარმოდგენილია აგონის სახეობებით. ტერიტორიის ტიპიური რეცეპტი, რომელიც მოიცავს ტბის თევზის გამოყენებას, არის "missoltini con polenta", რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია ხმელ და დამარილებულ აგონიზე, რომელიც მიირთმევს პოლენტასთან ერთად.

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია დიდ ლომბარდის სუბალპურ ტბებში თევზაობით (ლარიო, გარდა, ისეო, ცერესიო) აგონიით. "მისოლტინის" მოსამზადებლად გამოიყენება თითქმის ექსკლუზიურად საშუალო-პატარა ზომის (15-20 სმ) საგნები, რომლებიც თევზაობენ ივნისში. მისოლტინოს რთული დამუშავება ისტორიულ ტრადიციას ექვემდებარება. ტერმინი „მისოლტინოს“ წარმოშობა ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე ნათელი. ვიღაც ამბობს, რომ მათი სახელი სწორედ მარილის (მარილში ჩასხმის) გამოყენების გამოა. სხვები ამბობენ, რომ ეს ნიშნავს "მის დულ თუნუქში", ანუ "ქვებში ჩასმა", რომელსაც "მისოლტე" ჰქვია, რომელშიც ხმელ თევზს აწებებდნენ ცხიმის მოსაშორებლად.