Partuisa კურდღელი სიცილიური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, განსაკუთრებით გავრცელებულია რაგუზას პროვინციაში. ეს არის rustic და გემრიელი კერძი, მომზადებული მარტივი ინგრედიენტებით, მაგრამ შესანიშნავი გემოთი.სიტყვა "partuisa" მომდინარეობს სიცილიური ტერმინიდან "partutu", რაც ნიშნავს "დამსხვრევას". ეს სახელი აღწერს კურდღლის მომზადების მეთოდს, რომელსაც აწურებენ და ამზადებენ ტაფაში არომატული სანელებლებით.კურდღლის პარტუიზისთვის მოსამზადებლად, თქვენ იწყებთ კურდღლის გაწმენდას და ამოღებას. შემდგომში, კურდღელს მსუბუქად აჭედებენ ხორცის მათეთრებელს, რათა უფრო ნაზი და ერთგვაროვანი გახდეს.ტაფაში ან დიდ ქვაბში შეწვით კურდღელი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით, ნიორით, როზმარინით და სხვა არომატული მწვანილით გემოვნებით. ცოტაოდენ თეთრ ღვინოსაც ემატება, რათა შერწყმა და გემო გააძლიეროს.შემდეგ კურდღელი იხარშება საშუალო და დაბალ ცეცხლზე საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, ისე რომ ხდება რბილი და გაჟღენთილი ინგრედიენტების არომატით. ხარშვის დროს მნიშვნელოვანია კურდღლის დროდადრო გადატრიალება, რათა უზრუნველყოს ერთიანი მოხარშვა და კარგად განაწილებული გემო.მას შემდეგ, რაც კურდღელი მოხარშული და რბილი იქნება, ის შეიძლება მიირთვათ ცხელი, როგორც მთავარი კერძი. მას ხშირად ახლავს გვერდითი კერძები, როგორიცაა გამომცხვარი კარტოფილი ან შემწვარი ბოსტნეული.კურდღელი Partuisa არის კერძი ინტენსიური და წვნიანი არომატით, რომელიც წარმოადგენს ავთენტურ სიცილიურ კულინარიულ ტრადიციას. ეს შესანიშნავი არჩევანია მათთვის, ვისაც სურს დააგემოვნოს რაგუზას სამზარეულოს რუსტიკული და ნამდვილი გემო.
