პეპატელის ორცხობილა

ტიპიური პროვინცია Teramo, კერძოდ შიდა მთის რაიონებში და მთისწინეთში," pepatelli " პატარა ბინა ნამცხვარი, დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრი სისქის, ყვითელი greyish ფერი, მძიმე და chewy, დამზადებული wholemeal ფქვილი, თაფლი, ნუშის და ადგილზე წიწაკა. რეცეპტი და ტრადიცია აშკარად თარიღდება შუა საუკუნეების "პან პეპატოში", ასე რომ ტიპიური ცენტრალური აპენინის რეგიონები და რომელთაგან" პეპატელი " მხოლოდ ერთ-ერთი ადგილობრივი ვარიანტია. თაფლი ტაფაში გამდნარია და ამას მსუბუქად-შებრაწული შეუდარებელი ნუში ემატება. ცალკე, ფქვილი კარგად არის მომზადებული და მასში თაფლი და ნუში შეედინება, რასაც მოჰყვება კუბური ფორთოხლის კანი, წიწაკა და ზეთი. შემდეგ შერევა იწყება, ჯერ ხის კოვზით და შემდეგ ხელით. როდესაც ნარევი კარგად არის შერწყმული, 5-6 სმ სიგანის რულონები მზადდება, ოდნავ გაბრტყელებული და შემდეგ გამომცხვარი 175-180°c-ზე, სანამ ისინი კიდევ ოქროს ფერი გახდებიან. როდესაც მოხარშული, რულონები უნდა შემცირდეს დაუყოვნებლივ თხელი ნაჭრებით; შესანახად ისინი უნდა იყოს დაცული airtight tins, ამიტომ ისინი არ ფხვიერი მათი ტენიანობის და რჩება რბილი. ტრადიციული დამუშავების მეთოდები გამოყენებულ იქნა მინიმუმ 25 წლის განმავლობაში, რაც დაადასტურა რინო ფარანდამ თავის გასტრონომიაში ტერამანაში (რედ. ტერკასი, ტერამო 1978).