მათ შორის გასტრონომიული სპეციალობების Ferrara, ალბათ ერთი, რომ გადარჩა უცვლელი საუკუნეების განმავლობაში და ჯერ კიდევ მზადდება უძველესი, ხისტი რიტუალი. Salama Da Gravo, რომელიც არ არის salami, არის ნაზავი ადგილზე ღორის წითელი ღვინო, მარილი, შავი პილპილი, nutmeg, დარიჩინი, მიხაკი და სხვა საიდუმლო ინგრედიენტები, რომ არ ხელოსანთა გემოვნების ოდესმე იქნება სურვილი გამოავლინოს. იგი მზად არის დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში და, სანამ დასრულების მაგიდასთან, მოითხოვს ხანგრძლივი მდუღარე წყალში, მჭიდრო ტანსაცმელს ისე, რომ იგი არ გაყოფილი და ჩამოიხრჩო ისე, რომ არ შეეხოთ ბანკში. ჭამა ეს, თქვენ გახსნა და იჭრება რბილი და გემრიელი ცომი კოვზით, აკრძალულია ამის გაკეთება დანით. ეს, როგორც წესი, თან ახლავს ხილ, მაგრამ ეს არის ბევრად უფრო "estense" (კარტოფილი მოვიდა მხოლოდ მას შემდეგ, რაც, აღმოჩენის America) გაიგივებას ტიპიური გოგრის პიურე, რომელიც აძლევს მთელი sweet-მარილიანი განსხვავებით უძველესი ტრადიცია. მთელი ლექსი, ანტონიო ფრიზი (1772) "სალამეიდი", ასევე მიეძღვნა მას, საიდანაც ნათელია, რომ სალამა ძირითადად ღვიძლისგან შედგება და არა ხორცისგან.
