სან დანიელის ლორი

სან დანიელის ლორის დამუშავება მოითხოვს მრავალრიცხოვან და დელიკატურ ნაბიჯებს, რომლებიც ჯერ კიდევ უძველესი ხელოსნური ტრადიციის მიხედვით განხორციელდება.თუმცა, პროცესის ნამდვილი საიდუმლო არის სან დანიელის ტერიტორიის მიკროკლიმატი, რომელსაც გვაძლევს ალპებიდან მომდინარე ახალი დინების შეხვედრა ადრიატიკის ნოტიო დინებასთან; ნიადაგის მორენული ბუნება ხელს უწყობს ვენტილაციას, რაც გავლენას ახდენს ტენიანობის პროცენტზე და ამით უზრუნველყოფს სუნელისთვის ოპტიმალურ ბალანსს.წარმოება იწყება მკაცრად იტალიური ღორების არჩევით, რასაც მოჰყვება მათი ზრდის განმავლობაში და იკვებება კონტროლირებადი გზით. შემდეგ ირჩევენ საუკეთესო ბარძაყებს, რომლებიც იწონიან მინიმუმ 12 კგ.წონა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ის განსაზღვრავს მარილის ფაზის ხანგრძლივობას, რომელიც ტარდება საშუალო მარცვლეულის ზღვის მარილით: ეს იწვევს ლორისგან ტენიანობის გაწმენდას, რომელიც იძენს მის ტიპურ გემოს.შესაბამისობის წინასწარი შემოწმების შემდეგ, D.O.T.-ის ნიშანი მიმაგრებულია ბარძაყებზე. და დამუშავების დაწყების თარიღი. ამის შემდეგ, ბარძაყები იფარება ზღვის მარილით და რჩება მარილში მათი წონის ტოლი რამდენიმე დღის განმავლობაში. შემდეგი ეტაპი არის დაწნეხვა, რომლის მიზანია მარილი ღრმად შეაღწიოს და ხორცს ოპტიმალური კონსისტენცია მისცეს შემდგომი სუნელისთვის.შემდეგ ვაგრძელებთ წინასასეზონს, რომლის დროსაც ლორები სამი თვის განმავლობაში ისვენებენ.პერიოდის ბოლოს, ბარძაყები ირეცხება და შემდეგ დარბაზებში ჩამოკიდება კიდევ რვა თვის სუნელით; ამასობაში ლორები „შტუკატია“, ანუ დაფარულია ფქვილისა და ღორის ცხიმის თეთრი ნაზავით, რაც ხელს უშლის ქერქისაგან დაუცველ ხორცს ზედმეტად სწრაფად გაშრობას.დამუშავების დაწყებიდან მეცამეტე თვის ბოლოს სასერტიფიკაციო ინსტიტუტი INEQ ახორციელებს საბოლოო შემოწმებებს. ლორები, რომლებიც აკმაყოფილებს წარმოების რეგლამენტის ყველა მოთხოვნას, სერტიფიცირებულია და მათზე ბრენდირებულია კონსორციუმის ბრენდი.