სათნოება არის სეზონური პირველი ხილის მდიდარი წვნიანი, რომელიც შესანიშნავად არის შერეული ზამთრის საკუჭნაოს ყველა ნარჩენთან და მოხმარდება მაისის დღეს ტერამოში.
30 აპრილი, გლეხის კალენდრით ითვლებოდა წყალგამყოფი ზამთრის ბოლოს შორის ნაყოფიერი სეზონის დასაწყისია. საპატივცემულოდ ქალღმერთი Maja (რომელიც შეიძლება), რათა ხელი შეუწყოს ნაყოფიერების მიწის და სიმრავლის მოსავალი, სოფლის კულტურის იყო რიტუალი, ბინა წყალობა ადგილს, ზაფხულში, რომ სეზონი ექნება მოსავლის საკმარისი ყველა მომდევნო ზამთარში.
ლეგენდა ამბობს, რომ სათნოებებს კოდს უწოდებენ, რადგან მათ უნდა მოემზადებინათ 7 ქალწული, 7 პარკოსანი, 7 არომატი, 7 ხორცი, 7 სეზონური ბოსტნეული, 7 სახის მაკარონი, მოხარშული 7 საათში... 7, რადგან ისინი 7 ქრისტიანული სათნოებაა.
მოკლედ, სათნოება მართლაც განსაკუთრებული კერძია, ჩვეულებრივ, მის მომზადებას 7-დან 10 დღემდე სჭირდება, ოპერაცია ნამდვილი დრაკონებისთვის სამზარეულოში! სახელს გაურკვეველი წარმოშობა აქვს, მაგრამ, როგორც ჩანს, უკავშირდება აუცილებლობის სათნოების შექმნის კონცეფციას, ან ნარჩენების გადამუშავებისა და კეთების ხელოვნებას, რაც წლის გარკვეულ დროს არის ხელმისაწვდომი სამზარეულოში – სუპერმარკეტებსა და მაცივრებზე წვდომის გარეშე იგულისხმება.
ამ პირველი კურსის მომზადება, როგორც უკვე ვთქვით, რომელიც ბროდოზას მაკარონს ჰგავს, ძალიან გრძელი და რთულია: თითოეული ინგრედიენტი ცალკე მზადდება და შემდეგ შედის კალარაში, დამახასიათებელი აბრუზეს სპილენძის ან ალუმინის ქვაბში, რომელიც ბუხრის ჯაჭვიდან არის ჩამოკიდებული და ცოცხალ ცეცხლზე ამზადებს. მას უერთდება გამხმარი პარკოსნები (წიწიბურა, ლობიო, ოსპი), ახალი (ბარდა, ფართო ლობიო), სეზონური ბოსტნეული, ხორცი (განსაკუთრებით ღორის ხორცი), სხვადასხვა ფორმატის მაკარონი და არომატული მწვანილი. რეცეპტი, რა თქმა უნდა, განსხვავდება ოჯახიდან ოჯახში, თითოეულს აქვს საკუთარი ხრიკები, რომ თავისი სათნოება განსაკუთრებული გახდეს.
