ქაბაბი ცხვარი და ცხვრის კლასიკური უფრო უძველესი ტრადიცია abruzzo, ხორცი ცხვარი და ცხვრის (იმას ნიშნავს, ცხვარი ჩვეულებრივ ძველი ვიდრე ექვსი თვის განმავლობაში და არანაკლებ ორი წლის განმავლობაში ექვემდებარებიან კასტრირების, თუ მამრობითი, თუ ქალი, რომელიც არ იმშობიარა ) იქნება მოჭრილი შევიდა კუბურები ( ზოგიერთ სფეროში რეგიონში ეწოდება "li cippe"), და მოხარშული გრილი skewers. საზ მათ თქვენ უნდა აბსოლუტურად გამოიყენოთ გრილი, მოუწოდა rostelliera, რომელსაც აქვს დამახასიათებელი წაგრძელებული არხის ფორმის; ეს მკაცრად არ არის რეკომენდირებული საზ პან და კიდევ უარესი ღუმელი, რადგან skewers უნდა მოხარშული მუდმივი ტემპერატურა, მოწყობილი მეტი ხანგრძლივი სივრცე და უნდა შეეძლოს საზ მათი თხევადი მიმდინარეობს აღმოჩნდა რამდენჯერმე. მომზადება arrosticini ძალიან მარტივია და უკავშირდება ტრადიცია Abruzzo რეგიონში; ამ კონკრეტულ skewers არის შემთხვევა დღესასწაული ახალგაზრდა და ძველი ფესტივალების და ფესტივალების სოფელ როგორიცაა San Petronilla ან ფესტივალი ცხვარი. Roasts თან ახლავს unroasted პური, მაგრამ seasoned ერთად drizzle დამატებითი ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი; დააკავშიროთ სადილი Montepulciano d ' abruzzo.
