アグリアータ-ヴェルデ-モンフェッリーナは、モンフェッラートの丘陵地帯に自生するピエモンテ州の典型的な前菜です。 基本的なレシピは、パセリ、バジル、セロリ、チーズ、そしてもちろん、たくさんのニンニクの使用を含みます。 レシピの起源は時間の霧の中で失われますが、いくつかの情報源によると、中世にさかのぼります。 食材のシンプルさは、当時、主に調味料や防腐剤として使用されているように見えるこのソースの農民の起源を示しています。 今日の緑色のAgliata monferrinaは、主にustosoの食前酒として使用されています。 クリームは、クリスピーなクルトンの上に広がるテーブルの上に提示したり、カップに収集し、パンの棒で楽しむことができます。 しかし、それはまた、パスタや淡水魚のためのオリジナルの付随ソースのための優れた調味料です。 元のレシピは、他のハーブが時々追加された乳鉢で粉砕されたニンニクの使用を含んでいました。 長年にわたり、元のレシピはチーズで再加工され、濃縮されています,これは、それがもう少し堅牢ですが、確かに多くの食欲をそそることができます. 使用されるチーズは、トマまたはロビオラ、ピエモンテ起源の両方、もちろん、二つの新鮮なチーズです。
