アブルッツォ-ポルチェッタ

アブルッツォ"ポルケッタ",伝統によって,テラモの州で、部分的にキエーティの州で始まりました,それはその後、地域全体に広がった場所. それは生きている重量が80-120kgである豚肉で生産されています。 豚の枝肉はわずかに傾斜したスラブの上に置かれ、そこでは完全に骨抜きにされ、頭はそのまま残されます。 その後、尾と小走りは関節で切断され、動物は白くなります。 それは皮をむいたニンニクの頭が沸騰している塩水で、二度目に白くされます。 動物の枝肉は、2.5kgの非常に細かい塩で塩漬けされています。 最後に、ローズマリーと調理に使用されるニンニクを均等に振りかけると、枝肉の二つの縁が接合され、一緒に縫い付けられ、その時点で5-7時間（枝肉の重さに応じて）オーブンロースト（薪オーブンが好ましい）する準備ができている。 製品は調理後すぐに消費され、まだ暑いときには最高の状態にあります。 このタイプのレシピは歴史に根ざしており、地元の伝統によく統合されています。 実際、それは1575年のDe gabellisの第26章のCampli（Teramo州）の歴史的な彫像にも言及されています。 1964年、この町はアブルッツォで最も古い"ポルチェッタ"祭りを開催し始め、イタリア人と海外の観光客の両方に人気がありました。 ローストされた子豚は、すべての町の祭りやイベントで発見され、また、ホット"ポルチェッタ"または"ポルチェッタ"サンドイッチの部分が発見されるアブルッツォの地元の市場で販売されています。