コルデ-デッレキオチエパスタ

これは"maccherone alla chitarra"（正方形のセクションのマカロニ）の一種ですが、通常よりも厚く、キエーティ県の山や麓で人気があります。 この珍しいパスタは、水、デュラム小麦粉と卵白で作られています。 小麦粉の井戸は、大理石のワークトップまたは"spianatora"（通常、パスタやポレンタを作るために使用される大きな木製のボード、台所のテーブルの上に置かれた）と卵白 生地が準備ができたら、それはあまりにも薄くはなく、ロールアウトされ、その後、ロールスカーフのようなものを形成するために折り畳まれ、それはより厚い "Corde delle chiochie"を添えて最も人気のあるソース(任意の長いパスタと同様に),もちろん,二つのアブルッツォの古典の一つ,ラムソースまたは,さらに良いです,"sugo alle tre carni"(三肉の特別なカットを使用して:牛肉や子牛,ラムや羊肉と豚肉),エキストラバージンオリーブオイル,タマネギ,セロリのスティック,ニンジン,ニンニクのクローブとモンテプルチャーノD'Abruzzo D.O.C.肉に減らすために. 肉を茶色にし、調理している間、ハーブの束は(ローズマリー、月桂樹および賢人のような)加えるかもしれないが皮をむかれたトマトを加える前に取除かれるべきである。 調理時間は味や習慣によって異なりますが、一般的には最低一時間以上です 二時間、ソースが右の密度になるまで。 料理は、すりおろしたペコリーノチーズの寛大な散水と一緒に提供されています。 "Chiochie"は羊飼いが着用する靴の一種であり、このパスタは長い革に似ています 皮ひもは足首のまわりでブーツを結合するのに使用した。 ラクイラ県のサジタリオ渓谷では、このパスタは"stringhitelle"（靴ひも）とも呼ばれています。 "Corde de le chioche"は陶器のテリーヌやスープボウルでも提供され、推奨されるワインは若い発酵赤またはCerasuolo D'Abruzzo DOCです。