ラマパフ-スフォリアテッラ

この"sfogliatella"またはパフの典型的な生産地域は、Lama dei Peligniの地方自治体の領土です。 他の地元のパティスリーとは異なり、この特定の専門の生産は、おそらくその複雑な準備方法のために、この村よりもさらに行っていません。 しかし、キエーティ県の他の山村でも同様の製品が製造されていますが、成分、形状、方法は異なります。 これらのパフは非常に名前が示すように形で楕円形であり、詰物を囲むぱりっとしたペストリーは薄片状であり、複数の層から成り、それらに特に勧誘出現 ペストリーは、それを非常に独特の香りを与え、パフが長い時間のために乾燥しないようにする必要がありますシロップ、クルミとココア、とグレープジャムとブラックチェリージャムのおいしい充填を囲みます。 パフペーストリーを作るために小麦粉の井戸は、ペーストリーボードや大理石の作業面上に調製し、卵と全卵殻に含まれる溶融ラードの量と混合されます,塩水と砂糖のコーヒースプーンの同量,ラードと水と小麦粉の同量. ペストリーは、非常に薄いシートが得られるまで麺棒で平らにされ、これはラードですべての上にコーティングされています,その後、シートは10cmの折り目にプリーツされています,両端から,上向きの表面に油を注ぎます,シートの中心に達するまで. この時点で、ペストリーは、チューブが形成されるように、最も狭いエッジで始まり、ロールバックされ、これはラードが凝固することができるように涼しい場所 その後、ペストリーは暖かい麺棒で平らにされた等しい部分にスライスされ、ピースが中央に楕円形になり、充填物がスプーンされるようになります。 パフペーストリーは、充填物の上に折り畳まれ、エッジが密封されています。 パフを150℃で約30分間焼く。 フィリングは、弱火、ブドウジャムの250グラム、黒陽気なジャムの250グラム、地面の100グラム、トーストクルミ、苦いココアの100グラム、粉砕されたビスケットの50グラムとコーヒーの二つのエスプレッソカップの上に、鍋に混合することによって行われます。 パフを調理した後、魅力的な黄金色であり、提供する前に氷砂糖で軽く粉をまぶしています。 ペストリーの繊細な風味と充填の強い味は、"sfogliatella di Lama"の特徴であり、それをグルメ専門にしています。 これらのパフは、1800年代後半に、S.Maria Capua Vetereの貴族であるFrancesca D'Antonaが、1902年に夫のBaron Tabassiと一緒にラマに移住する前に、若い女性がナポリに住んでいたため、Lamaの近くの村、Civitella Messer Raimondoで生まれた義理の娘Donna Anna di Guglielmoにナポリのパフのレシピを尋ねたときに発明されました。 Donna Annaは、より有名なナポリのパフのレシピを大幅に変更し、彼女の個人的な好みに合わせて、おそらく地元の食材の入手可能性にも適応させました。 ラード（伝統的な料理で広く使われている）でフレーク状のペストリーを豊かにして柔らかくし、アブルッツォ州で最も広く使われているモンテプルチャーノブドウから作られたジャムや、村の上にそびえるマジェラ山塊の斜面で野生に成長するブラックチェリーなどの地元の製品を使用して詰め物を大きく変更した。 このシンプルで洗練された繊細さは、彼らが特定の祭りを祝うために会ったときに高級な夕食のゲストに提供され、密接に守られたレシピはPalazzo Tabassiを タバシ家の料理人のおかげで、レシピがラマの人々に人気を博したのは1960年代までで、村のいくつかの女性に秘密を明らかにし、一般的な消費のためにパフを作ったのは1960年代までではなかった。