柔らかく、肉質で、棘があり、細長い、Sant'erasmoのアーティチョークは暗い紫色の苞を持っています。 ラグーンの庭園に入ると、彼らはscoasse（ヴェネツィアのゴミ）で、または土壌の酸性度を修正するのに役立ったカニの殻と殻でそれを受精させました。 何世紀にもわたって、特にSant'erasmo、Vignole、Lio Piccolo、Malamocco、Mazzorboのヴェネツィアのラグーンでは、これらの素晴らしい品質のアーティチョークが生産され、世界市場の流行にもかかわらず、古代の味を維持することができる農家の仕事と粘り強さの結果が得られました。 この伝統は特にSant'erasmoに残っており、その土地はこの島からその名前を取った紫色のアーティチョークを含むおいしい野菜の栽培を可能にしています。 Sant'erasmoでは、最初のアーティチョークは月の初めに向かって収穫されます,これらのアーティチョーク,文字通り真の愛好家が狂って見る,"去勢"です,それは他の18-20サイドアーティチョークの開発を可能にするために最初にカットされたアーティチョーク植物の頂端の果実です(botoli)均等に柔らかく、おいしいです. Castraureは独特で、特定の好み、計り知れない感覚刺激的な価値を高めるわずかな苦い好みの味のセットである非常に柔らかいアーティチョークのために有名で
