Santorini Fava（ギリシャ風空豆）は、まさにギリシャ料理の宝庫の中の隠れた逸品だ。空豆と混同しないように、この料理は黄色いさやえんどうから作られる。この豆はサントリーニ島で3,500年以上も前から栽培されており、料理そのものがシンプルさと風味を讃えている。 作り方は、タマネギ、ニンニク、時にはローリエ、タイムやローズマリーの小枝など、香り豊かな食材と一緒に黄色いエンドウ豆を煮る。エンドウ豆が柔らかくなったら、フムスのようになめらかにピューレ状にする。出来上がった料理には、オリーブオイルをかけたり、新鮮なハーブを散らしたり、レモン汁をかけてピリッとさせたりする。 このビロードのような風味豊かなスプレッドは、メゼの要である。温かいピタパンに塗ったり、野菜と一緒にディップとして食べるのが一般的だ。サントリーニ島の空芯菜は美味しいだけでなく、タンパク質と食物繊維が豊富で栄養価も高い。 ギリシャ以外ではあまり知られていないかもしれないが、サントリーニ島の空芯菜は、その心地よい風味を体験した地元の人々や旅行者の心に特別な位置を占めている。 ギリシャ、特にサントリーニ島を訪れるなら、その歴史的意義と美味しい味の両方から、この料理は見逃せない一品だ。
