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トマ-ディ-グレッソニーは、リス渓谷とセンター渓谷の牧草地で伝統的な方法で直接処理される人気のあるテーブルチーズです。 毎年、1000-1500種類の中程度のサイズ（4/5kg）が生産され、セラーや洞窟の木製の板で2-4ヶ月間成熟します。 これは、半脂肪チーズです,これは、牛乳を使用して調製されます,半脱脂;スキミングは、表面化に行われます:夕方に生産された牛乳は、次の朝まで銅の容器に残りの部分に残されています,cosúalla最も脂っこいことができます,クリームは、大きな木製のスプーンで除去表面edessereに上昇します. 残りのミルクが密集したのりおよび香ばしい好みが付いているこのおいしい食糧を準備するのに使用されている。
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