Top of the World
ピエモンテ人の食卓には欠かせない、そしてトリノを訪れる観光客には絶対に外せないこの前菜は、おそらく18世紀にクネオの田舎で生まれたもので、当初はマグロの影さえなかったと言われています。実はこの名前は、フランス語で「日焼けした」という意味の「tanné」の発音を間違えたものらしい。仔牛の薄切りを長時間茹でて柔らかさを出し、ツナ、マヨネーズ、ケッパー、アンチョビを混ぜ合わせたソースをかけた料理です。冷やしてお召し上がりください。このレシピは時代とともに変化しており、調理法についても様々な議論がある。肉はどのように調理するのが最適か。ソースについては、生卵を使うのか、それとも加熱した卵を使うのか。マヨネーズをかけるのか？ただ、確かなのは、丁寧に調理しなければならないということだ。
