ヌガー

ヌガー：いつ、どこで1441年10月25日、クレモナ：ビアンカ・マリア・ヴィスコンティがフランチェスコ・スフォルツァと結婚。この結婚は、王朝が半世紀以上にわたってミラノ公国を支配することを確実なものにしたが、ヌガーの誕生と切っても切り離せない関係にある。結婚式の祝宴のために作られたこの菓子の最初の例は、クレモナ大聖堂の鐘楼であるトラッツォの形を模していたと言われている。そして、Torrazzoからtorroneへの道は、語源的に言えば短いのである。これは魅力的な話だが、あまりに出来すぎた話である。この話が最初に登場したのは、クレモナ商工会議所が1914年に出版した、やや偏った、あまりに新しいモノグラフのようだが、同じクレモナでも、もっと真面目で文書化されているIl Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002) の22ページでカーラ・ベルティネリスポッティが述べている通りである。クレモナとヌガーの関係が非常に古いことは、しかし、確立された事実である：市の文書館に保存されているいくつかの手紙は、16世紀まで遡って、いくつかの薬屋と香具師の店にヌガーがあったことを立証している。それ以前は？さらに調べてみると、イタリアの他の地域でもトローネが伝統的な商品として扱われていることがわかる。最も古い歴史を持つのは、古代サンニオの中心地であったベネヴェント。また、別の教区の伝承では、この地域にcupediaという名で存在していたことが、Titus LiviusやMartialといった1世紀の作家の著作で証明されているそうです。しかし実際には、歴史家であり叙事詩作家であるマルティアルがこの言葉に言及したことはないようである。しかし、キケロが『タスコラネス』で、アウルス・ゲリウスが『アッティカ・ナイト』第6・7巻で、プラウトゥスが『スティコス』で使った、よく似たラテン語がある：cuppedia（大食漢の悪癖）と訳されているが、これはおいしいもろみという意味である。イタリア語の方言には、cupeta、copeta、copata、coppettaという似たような言葉があり、ヌガーやクロッカンテ（アーモンドやヘーゼルナッツを砂糖だけでキャラメル状に固めたもの）に似た特産物を示しています。クペタとヌガーのバリエーションは、ロンバルディア州南部とサンニオだけでなく、ヴァルテリーナ、ピエモンテ、ヴェネト、エミリア・ロマーニャ、トスカーナ、マルケ、ラツィオ、アブルッツォ、モリーゼ、カラブリア、プリア、サルディーニャでも伝統的に食べられています。もちろん、シチリア島でもクロッカンテはクバイタと呼ばれている。なぜなら、ヌガーとは「アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、松の実などの種子を蜂蜜、卵白、砂糖で作った甘いペーストで固めたもので、香料を加えても加えなくてもよい」とされており、イタリアだけの製品とは言い切れないからです。シチリアの言葉はアラビア語に由来しているようで、中東が起源であることを示唆している。17世紀にプロヴァンス地方でアーモンドの栽培が始まる前は、クルミが使われていたようです。スペインでは、15世紀まで文献に記録されており、turrónと呼ばれています。これはイタリアのものと非常によく似た語源で、ラテン語の動詞torrere（トーストする）が最も有力な語源とされています。ヌガーは、スラブ諸国から中近東、インドに至るまで、ハルヴァという名のお菓子を作っていたのだ。おそらく世界で最も古いお菓子であり、だからこそ、私たちの味覚のルーツに最も近い、本物のお菓子なのです。ルーツを再発見し、再評価する価値がある。