メイド・イン・イタリーや地中海料理の象徴ともいえるこの料理を、今日、私たちが楽しむことができるのは、ピザが世界中に広まった輝かしい過去のおかげです。古代エジプトでは、イースト菌が発見され、焼いた後の生地を柔らかく軽くすることができるようになりました。アメリカ大陸の発見により、遠くペルーから輸入されたトマトが、シチリア王国でピザに使われるようになりました。ナポリのピッツァピザの歴史的起源は遠く、1500年代後半にはその痕跡を見つけることができます。古代ナポリ近郊では、フォカッチャのパンをピザと呼んでいたことがわかる歴史的な痕跡があるのです。クラシックなスキアッチャータをより食欲をそそるものにするため、ナポリの料理人はラード、粗塩、ニンニクを混ぜたものやカチョカバロチーズとバジルを塗るようになり、リッチバージョンになった。トマトの登場1700年、ペルーから輸入されたトマトがピッツァに登場しました。当時はすでにラードの代わりに油が使われており、今日のレシピに非常に近いものが登場した。この頃から、この料理は海外にも広まり、人気を博すようになります。イタリア人の海外移住のおかげで、ピザは世界中で作られるようになりました。ナポリからアメリカまで、ピザの生地はトマトやモッツァレラチーズと一緒に食べられていました。マルゲリータと呼ぶ理由歴史的な栄冠は、1889年、ウンベルト1世とその妻マルゲリータがナポリを訪れたときに訪れた。当時最高のピザ職人と言われていたラファエレ・エスポジートは、君主たちにピザを振る舞った。マルゲリータ王妃は、その味を大変気に入り、エスポジート氏に書面でお礼を述べた。ナポリのピザ職人は、王妃のお礼として、トマトとモッツァレラのピザに王妃の名前を付けました。こうして、ピッツァ・マルゲリータは誕生したのです。戦後、イタリアで広まった第二次世界大戦後、この料理のもう一つの拡大局面が始まった。多くの南部人が仕事を求めて北上し始めた時代で、彼らとともにトリノやミラノといった大規模な工業地帯でピザが食べられるようになったのです。ベルリンの壁が崩壊し、冷戦が終わると、この料理はドイツ、日本、中東、東欧諸国、中国などの国々に輸出されるようになりました。世界でも類を見ない一品
