圣达尼埃尔火腿（Prosciutto di San Daniele

圣达尼埃尔火腿的加工需要许多精细的步骤，这些步骤仍然按照古老的工匠传统进行着。然而，这个过程的真正秘密是桑达尼耶尔的小气候，由来自阿尔卑斯山的冷流和来自亚得里亚海的湿流交汇而成；地形的冰碛性有利于通风，影响湿度的百分比，从而保证了腌制的最佳平衡。生产开始于对猪的选择，严格按照意大利标准，在其成长过程中进行跟踪，并以控制的方式进行喂养。然后选择最好的猪腿，重量至少为12公斤。重量是非常重要的，因为它决定了盐渍阶段的持续时间，盐渍是用中粒海盐进行的：这导致了火腿水分的排出，从而获得了其典型的味道。在初步检查合格后，腿部被盖上D.O.T.标志和加工开始日期。在这之后，腿部被覆盖上海盐，并被盐渍数天，时间与重量相等。下一个阶段是压制，其目的是让盐渗透到深处，使肉具有最佳的一致性，以便随后进行调味。随后是预腌制，在此期间，火腿要休息三个月。在此期间，火腿被 "粉刷"，即用面粉和猪肉脂肪的白色混合物覆盖，以防止外皮覆盖的肉很快变干。在加工开始后的第13个月末，认证机构INEQ将进行最后的检查。符合生产规则所有要求的火腿被认证，并打上财团的标志。