牛轧糖

牛轧糖：时间和地点克雷莫纳，1441年10月25日：比安卡-玛丽亚-维斯康蒂嫁给了弗朗西斯科-斯福尔扎。这场婚礼确保了这个王朝对米兰公国半个多世纪的统治，它与牛轧糖的诞生有着密不可分的联系。这种糖果的第一个例子是为婚宴制作的，据说其形状像克雷莫纳大教堂的钟楼Torrazzo。从Torrazzo到torrone的路很短，从词源上讲。这是一个迷人的故事，但好得不像真的：它似乎首次出现在一本有点偏颇、有点太新的专著中，由克雷莫纳商会于1914年出版，正如卡拉-贝尔蒂内利-斯波蒂在《Il Torrone di Cremona》（Cremonabooks，2002）第22页上所说，这是一本类似于克雷莫纳的出版物，但更加严肃和有记录。然而，克雷莫纳和牛轧糖之间的关系是非常古老的，这是一个既定的事实：保存在城市档案中的一些信件证明，早在16世纪，牛轧糖就出现在一些药店和芳香剂商店里。在那之前呢？如果我们扩大搜索范围，我们会发现托罗内在意大利其他地区也被认为是一种传统产品。声称其存在时间最久的城市是贝内文托，它是古代桑尼奥的主要中心。根据另一个教区的传统，它以cupedia的名义存在于该地区，在第一世纪的作者如Titus Livius和Martial的著作中得到证实。实际上，历史学家和书信家似乎并没有提到过这个词。然而，有一个非常相似的拉丁语单词，西塞罗在《塔斯科拉内斯》中使用，奥卢斯-格利乌斯在《阿提卡之夜》第六和第七册中使用，普劳图斯在《斯蒂丘斯》中使用：cuppedia，它既可译为贪食（贪食者的恶习），也可译为美味的小菜。在意大利的各种方言中，有类似的声音cupeta、copeta、copata和coppetta，它们都是指类似于牛轧糖或croccante的特产，一种由杏仁或榛子单独用焦糖捆绑而成的产品。事实上，Cupeta和牛轧糖的变体不仅在下伦巴第和桑尼奥有传统，而且在瓦尔特利纳、皮埃蒙特、威尼托、艾米利亚-罗马涅、托斯卡纳、马尔凯、拉齐奥、阿布鲁佐、莫利塞、卡拉布里亚、普利亚和撒丁岛也有。更不用说西西里岛了，那里的croccante被命名为cubbaita。正是cubbaita这个词让我们对这种产品有了更少的意大利中心主义和更客观的解释，因为牛轧糖被理解为 "烤过的种子--杏仁、榛子、开心果、松子......--被蜂蜜、蛋白、糖制成的甜糊糊包住，无论是否添加调味品"，远远不只是一种意大利产品。西西里语似乎来自一个阿拉伯语词汇，这表明该产品源自中东地区。无论它是否来自中东，在地中海以北，我们发现它在法国被称为touron或nougat，来自晚期拉丁语nucatum：在17世纪普罗旺斯引进杏仁种植之前，人们用核桃来制作它。在西班牙，早在15世纪就有文字记载，它的名字是turrón，这个词源与意大利语非常相似，其最可靠的来源是拉丁语动词torrere，烤面包。参照 "种子与甜浆结合 "这一更广泛的概念，我们可以有一个更意外的发现：事实上，牛轧糖是一个无穷无尽的产品家族的一部分，在从斯拉夫国家到中东到印度的领土上，以几乎无处不在的名字halva制作。这些可能是世界上最古老的糖果，也正是因为这个原因，它们是最真实和最接近我们口味根源的。值得重新发现和评价的根源