瓦尔帕达纳普罗沃隆奶酪（PDO

生产是随着19世纪左右人们从南方迁移到波河谷开始的。1861年，当农民北迁时，一场真正的农业革命开始了，这有利于许多地区的育种和奶酪生产。这就解释了今天生产普罗沃隆-瓦尔帕达纳的广大地区。

普罗沃隆-瓦尔帕达纳产于包括波河谷在内的几个地区：伦巴第、威尼托、艾米利亚-罗马涅和特伦托省的部分地区。它由牛乳制成，有两种类型：Dolce和Piccante。它需要至少30天的成熟期和较长的成熟期，对于Piccante版本，成熟期可以达到16个月。后者有很强的芳香，可以熏制。 奶酪的外皮坚硬、有光泽、薄，根据成熟度不同，呈稻草色或棕色。外部外观可以通过授权的涂层进行修改。糊状物是紧凑的，半硬的，象牙色或淡稻草色的。