볼로냐 IGP의 모르타델라

Mortadella는 섬세한 질감의 요리된 경화 고기입니다. 이와 유사할 수 있는 다른 국가의 제품(프랑크푸르트와 같은 광 경화 육류)과는 다릅니다. 특수 분쇄기에서 고기를 분쇄하여 매우 고운 페이스트를 얻습니다. 이 절차는 덩어리를 더 잘 혼합하기 위해 추가된 물이나 지방을 유지하는 에멀젼을 생성하지 않습니다. 사실 모르타델라에 물을 넣지 않고 지방을 입방체 형태로 통합하여 살코기 반죽을 보장합니다. 그런 다음 모든 것을 천연 또는 합성 케이싱에 채우고 저온에서 몇 시간 동안 조리합니다.둥근 모양의 mortadella는 500g에서 1000kg 사이의 다양한 무게로 시장에서 찾을 수 있습니다. 경화 고기 페이스트는 콤팩트하고 분홍색이어야 하며 흰색 지방 큐브가 산재해 있어야 합니다. Mortadella는 섬세하고 짭짤하며 매운 맛이 있습니다. 서늘하고 습기가 없는 곳에 보관하거나 소비할 때까지 냉장고에 보관해야 합니다.