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의 열매는 사워 체리나무(벚나무 cerasus)고 설탕의 기본 재료 신 cherry jam 모데나의 필요하다고 인정되는 경우,생산의 지방에서 모데나에서 일부의 지방 자치 단체의 대도시에 볼로냐. 쓴 맛을 가진 이 잼의 역사는 모데나의 미식 전통과 얽혀 있습니다. 의 증거 그것의 존재는 다시 날짜를 때,르네상스 그의 작품에서 L'arte 디 벤 Cucinare(1662)요리사 바르톨로메오 Stefani 포함되어 조리법의 준비를위한 신합니다. 심지어 19 세기 말에 잘 알려진 순례자 아르투시는 체리 잼 타르트 그의 요리 책의 페이지를 전용. 이유는 링크를 생산에 사워 체리에 이 지역에서 찾을 수 있는 좋은 가용성의 제품의 다른 질을 체리는 잼에서 발생한 동일한 기간 내에 어려움을의 보존을 위해 긴 시간이다. 한번에 요리하는 과일을 사용하여 그들의 준비에 있는 디저트와 시럽에 있었다는 사실 가장 적합한 솔루션을 그들을 즐길 수 있을 만큼 가능합니다. 부엌에서 자연,아이스크림 또는 케이크의 주요 성분으로,모데 나 IGP 의 신 체리는 신 맛에 모든 조리법 틀림없는 감사를 확인합니다. 모데 네즈 전통에서 잼은 주로 신 체리 덮인 짧은 과자를 기반으로 검은 체리 타트의 준비에 사용됩니다. 짧은 과자의 단맛과 잼의 신맛 힌트의 조합은 이 디저트에게 풍미의 흥미로운 균형을 제공합니다.
